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Feuilles de vigne farcies (dolmas)

Feuilles de vigne farcies (dolmas)

Présenté par :

  • Portions 24 dolmas
  • Temps de préparation 1 heure
  • Repos 25 minutes
  • Trempage 30 minutes
  • Temps de cuisson 1 heures 8 minutes

Ingrédients

  • 24 grandes feuilles de vigne en pot CEDAR
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais

Pour la farce à la viande (pour 12 dolmas):

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1/2 petit oignon haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala
  • 125 ml (1/2 tasse) de riz blanc à grains longs
  • 180 ml (3/4 de tasse) de bouillon de légumes
  • 150 g (1/3 de lb) de boeuf haché mi-maigre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût

Pour la farce végé (pour 12 dolmas):

  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de garam masala
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cumin
  • 250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs
  • 410 ml (1 2/3 tasse) de bouillon de légumes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais haché
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Pour la farce à la viande. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
  2. Ajouter le garam masala et poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant.
  3. Ajouter le riz et le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Le riz doit être encore légèrement croquant. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir dans un bol.
  4. Ajouter le boeuf haché, les noix de pin et la menthe dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
  5. Pour la farce végé. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
  6. Ajouter le garam masala et le cumin. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant.
  7. Ajouter le riz et le bouillon. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Le riz doit être encore légèrement croquant. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir dans un bol.
  8. Ajouter les fines herbes dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
  9. Rincer les feuilles de vigne à l’eau froide, puis les déposer dans un bol d’eau froide. Faire tremper 30 minutes. Égoutter et éponger avec du papier absorbant. Retirer les queues des feuilles de vigne.
  10. Déposer quelques feuilles de vigne à la fois sur le plan de travail, côté brillant dessous et pointe vers le haut. Déposer un peu de farce à la viande ou de farce végé au centre de chaque feuille. Rabattre les côtés des feuilles sur la farce et rouler en serrant. Répéter avec le reste des feuilles de vigne et de la farce.
  11. Déposer les feuilles de vigne farcies dans une grande casserole, joint dessous, en les serrant les unes contre les autres. Déposer une assiette sur les feuilles de vigne pour les maintenir en place. Couvrir d’eau bouillante salée jusqu’à la hauteur de l’assiette. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 40 à 45 minutes à feu doux.
  12. Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
  13. Servir avec du labneh, de l’huile d’olive et du zaatar.


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