Choux à la crème
- Portions 16 choux
- Temps de préparation 25 minutes
- Repos 10 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Choux à la crème
Préparer des choux à la crème maison est beaucoup plus accessible qu’on pourrait le croire. Ici, la pâte à choux demande seulement quelques ingrédients de base avant de gonfler au four et de devenir légère et dorée. Une fois refroidis, les choux sont garnis d’une crème fouettée légèrement sucrée qui garde le dessert simple et aérien. La recette donne 16 choux, assez pour recevoir ou préparer une petite douceur à partager. Le secret est surtout de respecter les étapes de cuisson et de laisser les choux tiédir dans le four entrouvert afin qu’ils conservent mieux leur forme.
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Pour la pâte:
- 180 ml (3/4 de tasse) d’ eau
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 3 œufs
Pour la garniture:
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel.
- Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de grosseur moyenne.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former 16 rosettes de pâte d’environ 3 cm (environ 1 1/4 po) de diamètre, en prenant soin de les espacer de 5 cm – 2 po (elles vont doubler de volume en cuisant).
- Cuire au four 10 minutes, jusqu’à ce que les rosettes de pâte aient doublé de volume.
- Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Éteindre le four et laisser les choux tiédir de 10 à 15 minutes dans le four, la porte entrouverte. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
- Couper la partie supérieure des choux.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse moyenne dans un bol jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sucre à glacer et fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Transférer la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Garnir les choux de crème fouettée. Refermer les choux.
Idées pour accompagner
- Sauce au chocolat
Un filet de sauce au chocolat chaude transforme facilement les choux à la crème en dessert façon profiteroles. Le chocolat apporte aussi un contraste plus intense à la garniture douce de crème fouettée. - Coulis de fraises
Pour une version plus fraîche et fruitée, le coulis de fraises ajoute juste assez d’acidité pour équilibrer la richesse de la crème. On peut en verser un peu dans l’assiette ou directement sur les choux au moment de servir. - Crème anglaise de base
Sa texture fluide et son goût de vanille complètent naturellement la pâte à choux et la crème fouettée. Quelques cuillerées au fond de l’assiette suffisent pour donner une présentation plus soignée au dessert.
FAQ – Choux à la crème
Peut-on préparer les choux à l’avance?
Oui. Préparez les coques de pâte à choux à l’avance, laissez-les refroidir complètement et conservez-les sans garniture. Vous pouvez ensuite préparer la crème fouettée et garnir les choux plus près du moment de servir afin qu’ils restent plus légers et croustillants.
Pourquoi les choux retombent-ils après la cuisson?
Des choux qui retombent contiennent souvent encore trop d’humidité à l’intérieur. Respectez les deux étapes de cuisson et ne retirez pas les choux du four trop rapidement. Le repos dans le four éteint avec la porte entrouverte aide aussi les coques à sécher graduellement et à mieux conserver leur forme.
Quand faut-il garnir les choux de crème fouettée?
Idéalement, garnissez-les peu de temps avant de les servir. L’humidité de la crème fouettée ramollit graduellement la pâte à choux. Une fois garnis, conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les déposer sur la table.
Peut-on congeler les choux à la crème?
Il vaut mieux congeler les coques sans la crème fouettée. Une fois refroidies, placez-les dans un contenant hermétique au congélateur. Après la décongélation, quelques minutes au four peuvent aider à leur redonner du croquant. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
Peut-on remplacer la crème fouettée par une autre garniture?
Oui. Une crème pâtissière à la vanille ou au chocolat fonctionne très bien dans une pâte à choux. Pour une version façon profiteroles, vous pouvez également utiliser de la crème glacée et ajouter une sauce au chocolat au moment de servir.
Délicieux et facile à faire !
Le temps de cuisson est inexact, les choux ne sont pas cuits, ils sont pales et le dedans n’est pas cuit. On devrait les faire cuire a 350F au moins 25 a 30 minutes.Recette a oublier!
Bonjour,
Nous avons testé cette recette et tout a bien fonctionné. À l’étape 7, il faut cuire les choux 10 minutes à 205 °C (400 °F), puis on recuit à l’étape 8 de 10 à 15 minutes à 180 °C (350 °F). On laisse ensuite tiédir les choux dans le four de 10 à 15 minutes, la porte entrouverte.
Merci et au plaisir!
Tellement facile à faire et en plus ils sont beaux, juste bien gonflés.
J’adore cette recette👍
Très bonne recette es très facile A refaire 😁
Excellente recette simple ces parfait . Le temps de cuisson peu varier d’une cuisinière a l’autre nul besoin de dire que ce n’est pas une bonne recette .Voyons dont.!
Super bon, toute la famille a adorée!! Cette recette est très facile a faire.
Délicieux ,facile en un clignement d’œil
J’aime beaucoup vos recettes, facile a faire et très bonnes
Très bonne recette .
Recette super, simple rapide et fait son effet après des plus gourmands
Parfait
Vraiment super.
J’ai prolongé la cuisson de 10minutes à 350.
Tout est parfait.
Excellente recette!
Merci
Moi qui m’aime pas trop cuisiner, j’ai trouvé très facile à faire et le goût est très bon, les invités ont adoré…
Parfait cette recette! Pas compliqué
Très bonne recette et facile, les choux sont excellents!
Très bonne recette -Facile à exécuter résultat A1 – à refaire exquis merci !