Gâteau croustillant à la rhubarbe, sauce au caramel
- Portions 10
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 35 minutes
Information nutritionnelle
Gâteau croustillant à la rhubarbe, sauce au caramel
Ce gâteau à la rhubarbe joue sur les contrastes avec une pâte moelleuse remplie de morceaux de rhubarbe et une garniture croustillante aux noix de Grenoble, aux amandes et à la cannelle. Une fois le gâteau sorti du four, une sauce au caramel maison à base de cassonade, de mélasse et de crème vient compléter chaque portion. L’acidité naturelle de la rhubarbe équilibre bien la douceur du caramel, tandis que les noix ajoutent du croquant. Une recette à garder sous la main lorsque la rhubarbe fraîche revient en saison et qu’on cherche un dessert différent pour la mettre en valeur.
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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli
- 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 3 oeufs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de rhubarbe coupée en tronçons
Pour la garniture croustillante :
- 80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
- 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes tranchées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
Pour la sauce au caramel :
- 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade, la vanille et les oeufs à l’aide du batteur électrique.
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer graduellement la préparation à la farine au mélange de beurre et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter la rhubarbe et remuer.
- Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la pâte. Égaliser la surface.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture croustillante. Couvrir le gâteau de cette préparation.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Pendant ce temps, mélanger la cassonade avec le sirop de maïs et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen.
- Hors du feu, incorporer la mélasse et la crème à cuisson dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en remuant. Servir avec le gâteau.
Idées pour accompagner
- Crème anglaise de base
Sa vanille et sa texture soyeuse accompagnent naturellement la rhubarbe sans masquer son acidité. Elle peut aussi être servie en petite quantité à côté du caramel pour laisser chacun choisir sa garniture. - Réaliser un délicieux coulis de fraises
Fraise et rhubarbe forment un duo classique. Le coulis ajoute une note fruitée et légèrement acidulée qui contraste avec la sauce au caramel et les noix.
FAQ – Gâteau croustillant à la rhubarbe, sauce au caramel
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée?
Oui. La rhubarbe se congèle très bien et peut être utilisée en pâtisserie. Si elle a été décongelée et qu’elle a rendu beaucoup d’eau, égouttez-la légèrement avant de l’incorporer à la pâte afin de ne pas ajouter trop d’humidité.
Peut-on préparer le gâteau à l’avance?
Oui. Vous pouvez cuire le gâteau la veille et le conserver bien couvert une fois complètement refroidi. Gardez la sauce au caramel séparément au réfrigérateur et réchauffez-la doucement juste avant de servir.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le soigneusement avant de le congeler. Je recommande toutefois de congeler le gâteau sans la sauce au caramel et de préparer ou réchauffer celle-ci séparément au moment de servir.
Comment garder la garniture aux noix croustillante?
Laissez le gâteau refroidir avant de le couvrir afin d’éviter que la condensation ramollisse la garniture. Si le dessus a perdu un peu de son croquant, quelques minutes au four à basse température peuvent aider à raviver sa texture.
Comment réchauffer la sauce au caramel si elle a épaissi?
Réchauffez-la doucement dans une petite casserole en remuant. Si elle est devenue trop épaisse au réfrigérateur, ajoutez un petit trait de crème et mélangez jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Bonjoour ! Très très bonnes recettes . J’adore . Merci
Très bonne recettes
Excellent gâteau, super bon et que je vais refaire c’est certain !
Tous les desserts avec rhubarbe, j’en raffole depuis ma jeune enfance
Celui-ci est très décadent et à refaire !
Merci
merci, tellement agréable d’avoir un changement dans nos desserts. Surtout quand la rhubarbe est fraiche cassée.