Poitrines de canard farcies aux champignons

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 17 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 526; protéines 29 g; matières grasses 34 g; glucides 23 g; fibres 2 g; fer 5 mg; calcium 20 mg; sodium 457 mg

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Présenté par :

Dégustez le tendre canard de chez nous dans cette recette de poitrines farcies aux champignons qui convient autant pour un souper de semaine que pour recevoir des invités, puisqu’elle est à la fois élégante et facile à préparer!

Ingrédients

4 poitrines de canard Canards du Lac Brome
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard ou d’huile d’olive
80 ml (1/3 de tasse) de porto
15 ml (1 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de fond de canard

Pour la farce aux champignons:

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 contenant de champignons de 227 g, hachés
60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais haché
80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure nature
80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées hachées
Sel et poivre au goût

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Étapes

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines de canard, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
Couper les poitrines de canard en deux sur l’épaisseur, sans les trancher complètement. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Ajouter les échalotes pour la farce et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter le romarin et le vin blanc. Laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.
Ajouter la chapelure et les canneberges. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.
Farcir les poitrines avec la farce aux champignons. Ficeler les poitrines.
Chauffer une autre poêle à feu moyen-élevé. Cuire les échalotes avec le gras de canard 1 minute.
Ajouter le porto et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Incorporer graduellement le fond de canard en fouettant. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Pendant ce temps, cuire les poitrines côté peau de 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé dans une autre poêle. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Transférer les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le bas. Réserver la poêle ayant servi à la cuisson des poitrines de canard.
Cuire les poitrines de canard au four de 7 à 8 minutes.
Égoutter le surplus de gras de la poêle réservée à l’étape 14. Transférer la sauce au porto dans la poêle. Laisser mijoter en raclant les parois de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois afi n de détacher les sucs de cuisson.
Retirer les poitrines du four et transférer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Si désiré, filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Servir avec les poitrines de canard.