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En étapes : bouillon de bœuf maison
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En étapes : bouillon de bœuf maison

Sachant qu’ils permettent de concocter le plus savoureux des bouillons, il serait péché d’envoyer aux ordures vos os de boeuf… Apprenez à faire votre bouillon de boeuf maison et dites adieu aux concentrés élevés en sodium du supermarché!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 2 heures
Quantité: 2 litres (8 tasses)

Ingrédients:
2 branches de céleri
1 carotte
1 oignon
1 kg (environ 2 1/4 lb) d’os de boeuf à soupe
45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) de sarriette hachée
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
2 litres (8 tasses) d’eau


  1. Couper les légumes en gros morceaux.

  2. Déposer les légumes, les os de boeuf et les fines herbes dans une grande casserole. Saler et poivrer. Verser l’eau afin de couvrir le tout. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.

  3. Écumer de temps à autre à l’aide d’une cuillère trouée ou d’un petit tamis.

  4. Filtrer le bouillon au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire fine. Laisser tiédir le bouillon à température ambiante, puis réfrigérer.

  5. Retirer le gras qui s’est formé à la surface du bouillon lorsqu’il est bien figé. Transférer le bouillon dans un contenant hermétique. Il se conservera 3 jours au réfrigérateur. Pour une utilisation à plus long terme, diviser le bouillon en plusieurs portions, puis congeler jusqu’à 6 mois.



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