Bouillon de bœuf maison
Bouillon de bœuf maison
Ingrédients
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) d’os de boeuf à soupe
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
- 5 ml (1 c. à thé) de sarriette hachée
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- 2 litres (8 tasses) d’eau
Étapes
Étape 1
Couper les légumes en gros morceaux.
Étape 2
Déposer les légumes, les os de boeuf et les fines herbes dans une grande casserole. Saler et poivrer. Verser l’eau afin de couvrir le tout. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Étape 3
Écumer de temps à autre à l’aide d’une cuillère trouée ou d’un petit tamis.
Étape 4
Filtrer le bouillon au-dessus d’un récipient à l’aide d’une passoire fine. Laisser tiédir le bouillon à température ambiante, puis réfrigérer.
Étape 5
Retirer le gras qui s’est formé à la surface du bouillon lorsqu’il est bien figé. Transférer le bouillon dans un contenant hermétique. Il se conservera 3 jours au réfrigérateur. Pour une utilisation à plus long terme, diviser votre bouillon de boeuf maison en plusieurs portions, puis congeler jusqu’à 6 mois.
Idées pour utiliser le bouillon
- Soupe bœuf haché et orge
Cette soupe utilise un litre de bouillon de bœuf. L’orge, les légumes et le bœuf haché en font une bonne recette pour mettre une partie de la réserve de bouillon maison à profit. - En étapes: la parfaite soupe à l’oignon
Cette recette demande six tasses de bouillon. Mélangé à des oignons dorés, à du vin blanc et à du fromage suisse, il permet d’obtenir une soupe savoureuse. - En étapes: la sauce Stroganoff
Une tasse de bouillon de bœuf sert ici de base à une sauce aux champignons, au paprika et à la crème sure. C’est une bonne façon d’utiliser une petite portion de bouillon décongelé.
FAQ – Bouillon de bœuf maison
Pourquoi faut-il écumer le bouillon pendant la cuisson?
L’écume qui se forme à la surface provient notamment des protéines et des impuretés libérées pendant la cuisson. La retirer régulièrement aide à obtenir un bouillon plus clair et plus agréable visuellement, sans modifier la méthode de base.
Pourquoi mon bouillon devient-il gélatineux au réfrigérateur?
C’est tout à fait normal. Les os et les tissus qui les entourent libèrent de la gélatine pendant la cuisson. En refroidissant, la gélatine peut faire figer partiellement le bouillon. Il redeviendra liquide dès qu’il sera réchauffé.
Comment obtenir un bouillon plus clair?
Évitez de maintenir une forte ébullition pendant toute la cuisson. Une fois le liquide porté à ébullition, laissez-le mijoter doucement, écumez régulièrement et filtrez-le avec une passoire fine à la fin.
Peut-on faire rôtir les os avant de préparer le bouillon?
Oui. Faire dorer les os au four avant de les mettre dans la casserole peut donner une saveur plus grillée et une couleur plus foncée au bouillon. Ce n’est toutefois pas nécessaire pour obtenir un bouillon réussi.
Faut-il beaucoup saler le bouillon pendant la cuisson?
Mieux vaut saler avec modération, surtout si vous comptez utiliser le bouillon dans des sauces ou des plats qui vont réduire. Vous pourrez toujours rectifier l’assaisonnement au moment d’utiliser le bouillon dans une recette.
j’aime bien fait et c’est du bio pas de produit conservateur
pas de produit chimique vraiment je vais essayer.
Cordialement