Sucre à la crème traditionnel
- Portions 16 carrés
- Temps de préparation 20 minutes
- Réfrigération 2 heures
- Temps de cuisson 20 minutes
Sucre à la crème traditionnel
Envie de retrouver le goût du sucre à la crème traditionnel de nos grands-mères? Préparée simplement avec de la cassonade, du sucre et de la crème 35 %, cette gourmandise classique mise surtout sur la bonne technique pour obtenir une texture tendre et fondante. Suivez attentivement les étapes et les températures indiquées pour réussir votre sucre à la crème maison, puis coupez-le en petits carrés à partager pendant le temps des Fêtes ou chaque fois qu’une envie sucrée se fait sentir.
Bien qu’on adore le déguster toute l’année, le sucre à la crème maison occupe une place toute spéciale sur la table des desserts des Fêtes. Chaque famille semble d’ailleurs posséder sa meilleure recette, souvent transmise de génération en génération et agrémentée d’une petite touche bien à elle. Avec seulement quelques ingrédients de base, cette gourmandise québécoise réussit à faire renaître une foule de souvenirs à chaque bouchée.
Cette année, inspirez-vous de vos aïeules, enfilez votre tablier et préparez votre propre sucre à la crème traditionnel! Ne vous laissez pas intimider par sa réputation : en respectant la température de cuisson, le temps de refroidissement et le battage, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour obtenir un sucre à la crème fondant digne de celui de grand-maman.
Avec notre recette classique étape par étape, vous serez le nouveau responsable du sucre à la crème familial, c’est certain!Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade foncée ou dorée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille (facultatif)
Étapes
Étape 1
Beurrer, puis tapisser d’une feuille de papier parchemin un moule de 20 cm (8 po). Le beurre permettra au papier de bien épouser les parois du moule.
Étape 2
Déposer la cassonade, le sucre, la crème et, si désiré, la vanille dans une casserole. Remuer et porter à ébullition.
Étape 3
Déposer un thermomètre à bonbons sur le rebord de la casserole. Laisser mijoter à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique entre 112 °C et 115 °C (entre
234 °F et 239 °F).
Étape 4
Retirer immédiatement du feu. Laisser tiédir sans remuer de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température atteigne 43 °C (110 °F).
Étape 5
Battre de 2 à 3 minutes à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange perde son aspect lustré.
Étape 6
Transvider immédiatement dans le moule. Égaliser la surface, puis tracer des lignes peu profondes avec un couteau de manière à former 16 carrés et à en faciliter la découpe. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures, puis couper en 16 carrés.
FAQ – Sucre à la crème traditionnel
Quelle température faut-il atteindre pour réussir le sucre à la crème?
Pendant la cuisson, laissez mijoter la préparation sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique entre 112 °C et 115 °C (234 °F et 239 °F). Retirez alors immédiatement la casserole du feu.
Pourquoi faut-il laisser refroidir le sucre à la crème avant de le battre?
Après la cuisson, la recette demande de laisser la préparation tiédir sans la remuer pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne 43 °C (110 °F). Elle est ensuite battue au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle perde son aspect lustré.
Combien de temps faut-il battre le sucre à la crème?
Une fois la préparation refroidie à 43 °C (110 °F), battez-la à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle perde son aspect lustré. Transvidez-la immédiatement dans le moule.
Combien de temps se conserve le sucre à la crème?
Le sucre à la crème peut être conservé deux jours à température ambiante dans un contenant hermétique, deux semaines au réfrigérateur ou deux mois au congélateur. Pour superposer les morceaux, la page recommande de séparer les couches avec du papier ciré.
Peut-on préparer du sucre à la crème sans thermomètre à bonbons?
Oui. La page propose également une méthode différente au micro-ondes, sans thermomètre à bonbons. Elle utilise notamment de la cassonade, du beurre, du lait concentré sucré et du sucre à glacer. Le temps de cuisson doit être adapté à la puissance du micro-ondes.
Grâce à vos judicieux conseils, j’ai pu récupérer le sucre à la crème préparé hier mais qui n’avait pas pris. Mon époux et moi aimons beaucoup cette friandise. Merci beaucoup!
Mon passe-temps préféré se passe en cuisinant.
Vos trucs, vos astuces, vos judicieux conseils me seront bénéfiques.
Merci d’être là!
La recette donne un sucre à la crème délicieux avec la bonne texture « fudge ». Merci!
J’ai très hâte de le préparé pour le temps des fêtes……
Très bon fait le 17 déc 2023
C’est la meilleure recette. Délicieux, très facile et lorsqu’on suit les étapes à la lettre, il se coupe à merveille. J’avais ajouté 1/2 tasse de noisettes. Il était succulent. J’ai dû en refaire pour Noël.
Je besoin de vos bonnes recettes.
Merci beaucoup.