Fudge aux pistaches et sucre à la crème
Fudge aux pistaches et sucre à la crème
Sucre à la crème décadent ou fudge aux pistaches bien croquant... Les paris sont ouverts: laquelle de ces deux recettes est le dessert le plus gourmand?
Ingrédients
Pour le fudge aux pistaches:
- 300 g de chocolat noir 70%
- 300 g de chocolat au lait
- 90 ml (1/3 de tasse + 2 c. à thé) de beurre
- 160 ml (2/3 de tasse) de lait concentré sucré
- 360 ml (1 1/2 tasse + 2 c. à soupe) de pistaches hachées
Pour le sucre à la crème:
- 2 boîtes de sirop d’érable de 540 ml
- 90 ml (1/3 de tasse + 2 c. à thé) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) de vanille
- 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35%
Étapes
Pour le fudge aux pistaches:
- Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
- Dans un bain-marie, faire fondre les chocolats, puis incorporer le beurre et le lait concentré en remuant, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Hors du feu, incorporer les pistaches.
- Répartir la préparation dans le moule et égaliser afin de former une couche uniforme. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
- Couper en 36 carrés.
Pour le sucre à la crème:
- Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Incorporer la vanille et la crème. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 118 °C (245 °F) sur un thermomètre à bonbon.
- Retirer du feu et laisser tiédir de 5 à 8 minutes.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la préparation 10 minutes à vitesse élevée.
- Verser dans le moule et égaliser. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
- Couper en 36 carrés.
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