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Carpaccio de filet de veau de grain orange et miel

Carpaccio de filet de veau de grain orange et miel

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Congélation 2 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 190; protéines 24 g; matières grasses 4 g; glucides 17 g; fibres 4 g; fer 1 mg; calcium 56 mg; sodium 92 mg

Ingrédients

  • tête de filet de Veau de grain du Québec
    450 g (1 lb) de tête de filet de Veau de grain du Québec frais
  • Orange
    2 oranges
  • Miel
    15 ml (1 c. à soupe) de miel

Étapes

  1. Parer le filet en retirant la membrane blanche.
  2. Envelopper le filet dans une pellicule plastique, puis placer au congélateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le filet soit à moitié congelé.
  3. Retirer la pellicule plastique et couper le filet en tranches très fines. Déposer les tranches dans une assiette de service au fur et à mesure.
  4. Prélever les zestes des oranges et les réserver dans un bol.
  5. Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes.
  6. Presser les membranes au-dessus du bol contenant les zestes afin de récupérer le jus.
  7. Ajouter le miel dans le bol et remuer.
  8. Disposer les suprêmes d’oranges sur les tranches de veau. Napper le carpaccio de préparation au miel.


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