Couronne feuilletée au bœuf et saucisses
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Couronne feuilletée au bœuf et saucisses
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Ingrédients
- 1 sachet de mélange à sauce pour bœuf haché Cordon Bleu de 26 g
- 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau froide
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 225 g (1/2 lb) de bœuf haché maigre
- 400 g (environ 1 lb) de chair à saucisses italiennes douces
- 1 petit oignon haché
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché Sel et poivre au goût
- 1 paquet de deux feuilles de pâte feuilletée carrées de 400 g
- 1 jaune d’œuf battu
Étapes
- Dans une petite casserole, fouetter le mélange à sauce pour bœuf haché avec l’eau. Porter à ébullition en fouettant, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à épaississement. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire le bœuf haché et la chair à saucisses de 5 à 7 minutes en égrainant les viandes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée.
- Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et le thym. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
- Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de sauce pour bœuf haché et chauffer de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et que l’excédent de liquide se soit évaporé. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Couper chaque feuille de pâte feuilletée en six triangles.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, disposer les triangles en cercle, pointes vers l’extérieur, en faisant légèrement chevaucher leur base et en laissant une ouverture d’environ 13 cm (5 po) au centre.
- Répartir la préparation à la viande sur la partie la plus large des triangles. Rabattre les pointes de pâte sur la garniture et les glisser sous la couronne. Couper l’excédent de pâte au besoin. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu.
- Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
- Pendant ce temps, réchauffer doucement le reste de la sauce pour bœuf haché. Transvider dans un bol de service.
- Déposer la couronne dans une grande assiette de service. Servir avec la sauce pour bœuf haché.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la garniture à l’avance?
Oui. Faites cuire le bœuf, les saucisses et les légumes, puis laissez la préparation refroidir rapidement avant de la réfrigérer. Assemblez idéalement la couronne avec la pâte seulement avant la cuisson afin qu’elle reste bien feuilletée.
Comment éviter que la pâte feuilletée devienne détrempée?
Laissez la garniture tiédir avant de la déposer sur la pâte et assurez-vous que l’excédent de liquide s’est bien évaporé à la poêle. Une farce trop chaude ou trop humide risque de ramollir la pâte avant même son passage au four.
Comment vérifier que la viande est bien cuite?
Pour un mélange de bœuf haché et de chair à saucisses de porc, la température interne doit atteindre 71 °C. Un thermomètre numérique permet de vérifier la cuisson plus précisément que la couleur de la viande.
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