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Cuisses de canard confites au vin rouge

Cuisses de canard confites au vin rouge

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 464; protéines 31 g; matières grasses 28 g; glucides 19 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 54 mg; sodium 785 mg

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites Le Canard Goulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 125 ml (1/2 tasse) de nectar de pruneaux
Pour la gremolata:
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard, peau vers le haut. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon rouge et l’ail 1 minute.
  4. Verser le vin rouge et laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à réduction complète du liquide.
  5. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon de poulet, la sauce demi-glace et le nectar de pruneaux. Remuer et laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la gremolata.
  7. Répartir la sauce dans les assiettes, puis déposer une cuisse de canard sur chaque portion. Garnir de gremolata.


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