Biscuits «thumbprint» au chocolat et framboises
Présenté par :
- Portions 18 biscuits
- Temps de préparation 30 minutes
- Réfrigération 4 heures
- Repos 10 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 biscuit): calories 260; protéines 3 g; M.G. 15 g; glucides 28 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 30 mg; sodium 143 mg
Biscuits «thumbprint» au chocolat et framboises
Ces biscuits thumbprint au chocolat et framboises sont un autre exemple de mariage réussi! À savourer sans hésiter avec un grand verre de lait bien froid!
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 60 ml (1/4 de tasse) de cacao
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 140 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de beurre ramolli
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 1 oeuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Pour la ganache:
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
- 250 ml (1 tasse) de framboises écrasées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs blanc
- 225 g (1/2 lb) de pastilles de chocolat noir Freddo
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Tamiser la farine, le cacao et le sel au-dessus d’un bol.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade dans un deuxième bol, jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter l’oeuf et la vanille, puis fouetter de nouveau.
- Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et fouetter à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, façonner 18 boules en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
- À l’aide du pouce ou d’une cuillère parisienne, presser au centre de chaque boule afin de former une cavité.
- Cuire une plaque à la fois au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
- Pour la ganache. Dans un troisième bol, mélanger la crème avec les framboises. Laisser reposer 10 minutes. Filtrer la préparation au-dessus d’un quatrième bol à l’aide d’un tamis.
- Dans une casserole, mélanger la crème aux framboises avec le sirop de maïs. Porter à ébullition.
- Retirer du feu. Ajouter les pastilles de chocolat noir et laisser fondre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
- Incorporer graduellement le beurre et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Couvrir et laisser refroidir la ganache de 4 à 6 heures au réfrigérateur.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la ganache 1 minute.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de ganache. Répartir la ganache dans la cavité des biscuits.
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