Bûche chocolat caramel au dulce de leche
- Portions 10
- Temps de préparation 35 minutes
- Réfrigération 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Bûche chocolat caramel au dulce de leche
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de dulce de leche
- 12 carrés de chocolat au caramel (de type Caramilk)
- 125 ml (1/2 tasse) de pacanes en morceaux
Pour le gâteau:
- 180 ml (3/4 de tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de cacao
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poudre à pâte
- 1 pincée de sel
- 4 gros oeufs
- 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
Pour la garniture:
- 1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
- 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
Pour le glaçage:
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
- 200 g (environ 1/2 lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Tapisser une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre de 8 à 10 minutes à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban.
- Incorporer la vanille et le beurre fondu à la préparation aux oeufs. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Incorporer les ingrédients secs en les tamisant et en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Verser la pâte sur la plaque. Égaliser la surface. Cuire au four de 12 à 15 minutes.
- Retirer le gâteau du four. Couvrir la plaque d’un linge. Laisser tiédir.
- Dans un bol, fouetter les ingrédients de la garniture à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Réfrigérer 30 minutes.
- Passer la lame d’un couteau sur le pourtour de la plaque afin de détacher le gâteau, puis soulever le papier parchemin. Déposer le gâteau avec le papier parchemin sur la surface de travail.
- Étaler la garniture en une couche uniforme sur toute la surface du gâteau. Étaler la moitié du dulce de leche sur la garniture.
- Rouler le gâteau sur la largeur en retirant graduellement le papier parchemin et en exerçant un peu de pression au fur et à mesure afin de former un cylindre uniforme.
- Déposer la bûche dans une assiette de service, joint dessous. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
- Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter le chocolat. Laisser fondre, puis remuer. Réfrigérer 30 minutes.
- À l’aide d’une spatule, couvrir la bûche de glaçage. Déposer la bûche dans un grand contenant hermétique. Placer au congélateur.
- La veille du repas, laisser décongeler la bûche au réfrigérateur.
- Au moment du repas, garnir la bûche du reste du dulce de leche, de carrés de chocolat au caramel et de pacanes.
Idées pour accompagner
- Salade de fruits
Les fraises, kiwis, ananas, oranges et bleuets apportent de la fraîcheur et de l’acidité après une bûche riche en chocolat, caramel et fromage à la crème.
FAQ – Bûche chocolat caramel
Comment éviter que le gâteau craque lorsqu’on le roule?
Évitez surtout de trop cuire le gâteau, puisqu’il deviendrait plus sec et moins souple. Manipulez-le délicatement et exercez seulement une légère pression pendant le roulage. Si une petite fissure apparaît malgré tout, la ganache permettra généralement de la camoufler au moment du glaçage.
Peut-on préparer la bûche plusieurs jours avant Noël?
Oui. La recette prévoit justement de placer la bûche glacée au congélateur, puis de la transférer au réfrigérateur la veille du repas. Gardez les pacanes, les morceaux de chocolat et le dernier filet de dulce de leche pour la décoration finale.
Pourquoi ma ganache est-elle trop liquide pour couvrir la bûche?
Elle est probablement encore trop chaude. Après avoir fait fondre le chocolat dans la crème, laissez la ganache refroidir au réfrigérateur comme prévu dans la recette. En refroidissant, elle épaissira et deviendra beaucoup plus facile à étaler.
Peut-on remplacer les pacanes?
Oui. Des noisettes ou des noix de Grenoble hachées fonctionnent bien avec le chocolat et le caramel. Vous pouvez également les omettre si vous préférez une bûche sans noix.
Comment obtenir de belles tranches au moment de servir?
Laissez la bûche décongeler complètement au réfrigérateur, puis utilisez un couteau long et bien aiguisé. Essuyez la lame entre chaque coupe afin que la ganache et la garniture ne viennent pas salir les tranches suivantes.
Hâte de la faire pour Noël sa l’air bon en titi, merci pour vos succulantes recettes.
Excellente recette! Plusieurs étapes, mais rien de compliqué. Un pur délice et un chef d’oeuvre pour les yeux!