Adepte du sucré-salé ? Vous craquerez pour cette gourmande fondue au fromage et érable ! Le cheddar vieilli 3 ans de la Fromagerie L’Ancêtre, doté de délicats cristaux salés et d’arômes de noisettes, s’unit à la liqueur de whisky à l’érable pour composer une fondue savoureuse à souhait dans laquelle tremper vos churros bien croquants. Une combinaison purement décadente !
Ingrédients
Pour les churros :
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle
- ½ gousse de vanille
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 1 pincée de sel
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 3 œufs
- 1 litre (4 tasses) d’huile de canola
Pour la fondue :
- 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de whisky au sirop d’érable (de type Sortilège)
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 1 paquet de fromage cheddar 3 ans Fromagerie L’Ancêtre de 200 g, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Étapes
- Dans un bol, mélanger le sucre avec la cannelle.
- À l’aide d’un couteau, gratter les grains de la demi-gousse de vanille. Ajouter dans le bol et remuer. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel.
- Ajouter la farine dans la casserole et remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes à feu doux en remuant.
- Retirer la casserole du feu, puis y ajouter les œufs un à un en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de pâte.
- Au-dessus de la friteuse, presser la poche à pâtisserie pour faire sortir la pâte et, à l’aide de ciseaux, couper quelques cylindres de 10 cm (4 po). Faire frire de 2 à 3 minutes, en retournant les churros à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte.
- Rouler les churros dans la préparation à la cannelle.
- Dans une autre casserole, porter la liqueur de whisky à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter le sirop d’érable et la crème dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition.
- Ajouter le fromage cheddar et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajouter dans la casserole en remuant. Laisser mijoter 1 minute en remuant, jusqu’à épaississement.
- Verser la fondue dans un caquelon à fondue dessert. Servir avec les churros.
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