Compote de pommes à l’ancienne
- Portions 2,5 litres (10 tasses)
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 40 minutes
Information nutritionnelle
Compote de pommes à l’ancienne
Cette compote de pommes à l’ancienne est tout indiquée pour profiter d’une généreuse récolte au retour du verger. Les pommes rouges mijotent doucement avec de la cassonade, du jus de pomme, du jus de citron et de la vanille pour créer une compote parfumée au bon goût fruité. On peut conserver quelques morceaux pour une texture plus rustique ou l’écraser davantage selon ses préférences. Cette compote de pommes à la vanille donne environ 10 tasses et se congèle facilement en petites portions, une façon pratique de prévoir les collations, les déjeuners ou les desserts des prochaines semaines.
La compote se glisse facilement dans de petites portions pour la boîte à lunch. Faites aussi le plein d’idées avec nos recettes de lunchs et collations.
Ingrédients
- 3 kg (6 2/3 lb) de pommes rouges, pelées et coupées en morceaux
- 160 ml (2/3 de tasse) de cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
- 60 ml (1/4 de tasse) de jus de citron frais
- 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle (facultatif)
Étapes
- Dans une grande casserole, mélanger les pommes avec la cassonade, le jus de pomme, le jus de citron, la vanille et, si désiré, la cannelle.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux, puis couvrir et laisser mijoter de 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si la compote est trop liquide, poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Si désiré, écraser grossièrement les morceaux de pommes à l’aide d’un pilon à purée.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
Idées pour accompagner
- Crêpes de base
Une cuillerée de compote transforme ces crêpes toutes simples en déjeuner aux saveurs automnales. Ajoutez quelques noix ou un filet de sirop d’érable pour compléter. - Granolas maison
Servez la compote avec du yogourt et ce granola croquant aux flocons d’avoine, graines et noisettes. Le contraste entre la compote tendre et le granola est particulièrement intéressant au déjeuner. - Gaufres à l’érable
La pomme et l’érable forment un duo naturel. La compote peut remplacer une partie du sirop et ajouter une touche fruitée aux gaufres encore chaudes.
FAQ – Compote de pommes à l’ancienne
Peut-on mélanger plusieurs variétés de pommes?
Oui. Mélanger une pomme qui se défait facilement à la cuisson avec une variété un peu plus ferme permet d’obtenir une compote plus intéressante en texture et en saveur. C’est aussi pratique pour utiliser différentes pommes rapportées du verger.
Peut-on réduire la quantité de cassonade?
Oui. La douceur naturelle varie beaucoup d’une variété de pomme à l’autre. Si vos pommes sont très sucrées, vous pouvez diminuer légèrement la cassonade et ajuster au goût pendant la cuisson.
À quoi sert le jus de citron dans la compote?
En plus d’apporter une légère acidité qui équilibre la cassonade, le jus de citron aide à préserver la couleur des pommes et évite que la compote goûte trop sucré.
Comment congeler la compote en portions?
Laissez-la d’abord refroidir, puis répartissez-la dans de petits contenants, des pochettes réutilisables ou même des moules adaptés au congélateur. Laissez toujours un peu d’espace puisque la compote prendra de l’expansion en gelant.
Que faire si la compote est plus liquide après la décongélation?
Remuez-la d’abord vigoureusement pour réincorporer le liquide. Si elle demeure trop liquide, faites-la mijoter quelques minutes à découvert afin de laisser évaporer l’excédent d’eau.
Milles fois merci