Crèmes brûlées à la vanille

Étapes

1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
2. Dans une casserole, mélanger la crème avec 80 ml (1/3 de tasse) de sucre et la pâte de vanille. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Retirer du feu.
3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse. Verser graduellement la préparation à la crème dans le bol en fouettant.
4. Filtrer la préparation au-dessus d’un autre bol à l’aide d’une passoire fine. Retirer la mousse qui s’est formée sur la surface à l’aide d’une cuillère.
5. Répartir la préparation dans huit ramequins de 3,5 cm (1 1/2 po) de hauteur et de 9 cm (3 1/2 po) de diamètre. Déposer les ramequins dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
6. Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre des crèmes brûlées soit pris.
7. Retirer du four, puis retirer les ramequins du plat de cuisson. Laisser tiédir, puis couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
8. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées du reste du sucre. À l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sur la grille supérieure du four réglé à la position «gril» (broil), faire caraméliser le sucre. Garnir de petits fruits.