Bûche roulée chocolat-framboises
- Portions 10
- Temps de préparation 50 minutes
- Réfrigération 2 heures 15 minutes
- Repos 25 minutes
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Bûche roulée chocolat-framboises
Ingrédients
- 7 mini-meringues
- 10 framboises
- 6 biscuits sablés
- 15 ml (1 c. à soupe) de perles en sucre de couleur or
- 4 chocolats noix de coco et amande (de type Raffaello)
Pour le gâteau:
- 180 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage
- 80 ml (1/3 de tasse) de cacao
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre non salé fondu
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait 2%
Pour la garniture:
- 180 ml (3/4 de tasse) de fromage à la crème, ramolli
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre non salé ramolli
- 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
- 80 ml (1/3 de tasse) de framboises réduites en purée
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de framboises entières
Pour le glaçage:
- 310 ml (1 1/4 tasse) de crème à cuisson 35%
- 200 g (environ 1/2 lb) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé ramolli
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Pour le gâteau. Au-dessus d’un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Remuer.
- Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d’oeufs à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Dans un troisième bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre et la vanille 3 minutes à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique nettoyé. Ajouter le beurre fondu en fouettant.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs à la préparation aux jaunes d’oeufs enalternant avec le lait.
- Incorporer la préparation aux jaunes d’oeufs à la préparation aux blancs d’oeufs en la pliant délicatement à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Huiler, puis tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po). Transférer la pâte sur la plaque et égaliser la surface.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four.
- Déposer un linge, puis une feuille de papier parchemin sur une grille. Retourner le gâteau sur la grille. Couvrir d’un autre linge et laisser tiédir de 25 à 30 minutes.
- Pour la garniture. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le beurre de 1 à 2 minutes à l’aide du batteur électrique nettoyé. Ajouter le sucre à glacer et fouetter de nouveau de 1 à 2 minutes. Ajouter les framboises en purée, la vanille et le colorant. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Étaler la garniture sur toute la surface du gâteau. Répartir les framboises entières sur la garniture. Rouler le gâteau sur la largeur en retirant graduellement le papier parchemin et en exerçant un peu de pression afin de former un cylindre uniforme.
- Envelopper la bûche dans une pellicule plastique et la déposer dans une assiette de service, joint dessous. Réfrigérer de 1 à 2 heures.
- Pour le glaçage. Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux-moyen jusqu’aux premiers frémissements. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le beurre et remuer. Réfrigérer de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le glaçage ait épaissi, mais qu’il soit assez souple pour être étalé.
- Retirer la bûche du réfrigérateur, puis la couvrir de glaçage à l’aide d’une spatule. Réfrigérer de nouveau 30 minutes.
- Au moment de servir, décorer la bûche avec les mini-meringues, les framboises, les biscuits, les perles et les chocolats.
Idées pour accompagner
- Framboise royale
Le citron et les bulles apportent une fraîcheur intéressante après la ganache au chocolat, tandis que la framboise fait directement écho à la garniture de la bûche.
FAQ – Bûche roulée chocolat-framboises
Peut-on préparer la bûche la veille?
Oui. Vous pouvez préparer, garnir, rouler et glacer la bûche la veille, puis la conserver bien couverte au réfrigérateur. Attendez toutefois au moment de servir pour ajouter les mini-meringues, les biscuits et les autres décorations afin qu’ils conservent une belle texture.
Comment éviter que le gâteau craque lorsqu’on le roule?
Évitez d’abord de trop cuire le gâteau, puisqu’un biscuit trop sec devient beaucoup plus fragile. Après la cuisson, gardez-le couvert pendant qu’il tiédit afin de préserver son humidité. Au moment du roulage, procédez doucement et évitez de mettre une couche de garniture trop épaisse.
Peut-on utiliser des framboises surgelées?
Elles peuvent convenir pour préparer la purée de framboises. Faites-les décongeler et retirez l’excédent de liquide avant de les incorporer à la garniture. Pour les framboises entières à l’intérieur et pour la décoration, les fruits frais donnent généralement une meilleure texture et une présentation plus nette.
Peut-on congeler cette bûche de Noël?
Oui. Congelez-la idéalement sans les mini-meringues, les biscuits et les autres décorations finales. Emballez-la soigneusement, puis laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la décorer et de la servir.
Que faire si la ganache devient trop ferme pour être étalée?
Laissez-la simplement reposer quelques minutes à température ambiante afin qu’elle ramollisse légèrement. À l’inverse, si elle est encore trop liquide, remettez-la au réfrigérateur par courtes périodes jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour tenir sur la bûche sans couler.
Tout vos recettes sont très bonne.J aime faire vos recette,pas compliquer