En étapes: mousse au chocolat

Idées pour accompagner

• Réaliser un délicieux coulis de fraises
  L’acidité des fraises et du citron apporte un contraste particulièrement intéressant avec l’intensité du chocolat noir. Quelques cuillerées au fond ou sur le dessus des verrines suffisent pour ajouter une note fruitée.
• Salade de fruits au sirop lime et menthe
  Fraises, bleuets, raisins, framboises et clémentines apportent fraîcheur et acidité à côté de la mousse riche en chocolat. La lime et la menthe rendent l’ensemble encore plus léger en fin de repas.
• Biscuits sablés à congeler
  Un petit biscuit sablé ajoute le contraste croustillant qui manque naturellement à une mousse. Leur goût simple de beurre et de vanille accompagne le chocolat sans lui voler la vedette.

FAQ – Mousse au chocolat

Pourquoi ma mousse au chocolat retombe-t-elle?

Le geste le plus important se fait au moment d’incorporer les blancs d’œufs. Ajoutez-les progressivement et pliez délicatement la préparation avec une spatule plutôt que de mélanger vigoureusement. L’objectif est de conserver le plus d’air possible dans les blancs afin d’obtenir une mousse légère.

Peut-on préparer la mousse au chocolat la veille?

Oui. Cette mousse peut être préparée la veille et conservée bien couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. C’est même pratique lorsqu’on reçoit, puisqu’elle a ainsi tout le temps nécessaire pour prendre. Gardez-la froide jusqu’au service.

Quel type d’œufs utiliser pour une mousse au chocolat sans cuisson?

Comme les œufs de cette mousse ne sont pas complètement cuits, privilégiez des produits d’œufs pasteurisés qui conviennent aux préparations sans cuisson. C’est particulièrement important lorsqu’on sert le dessert à de jeunes enfants, à des femmes enceintes, à des personnes âgées ou à des personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Peut-on utiliser un chocolat moins corsé que le chocolat noir à 70 %?

Oui. Un chocolat noir contenant un peu moins de cacao donnera une mousse plus douce et généralement plus sucrée. Vous pouvez également utiliser du chocolat mi-sucré, mais le résultat sera moins intense et la quantité de sucre de la recette pourrait sembler plus présente.

Pourquoi faut-il incorporer les blancs d’œufs en pliant?

Les blancs montés renferment de nombreuses petites bulles d’air qui donnent son volume à la mousse. Le mouvement de pliage permet de répartir les blancs dans le chocolat en limitant la perte de cet air. Mélanger rapidement ou longuement risque plutôt de donner une mousse plus dense.