Feuilletés au canard confit et asperges
Présenté par :
- Portions 8 feuilletés
- Temps de préparation 25 minutes
- Congélation 1 heure
- Temps de cuisson 4 minutes (+ 15 minutes au moment du repas)
Information nutritionnelle
Feuilletés au canard confit et asperges
Ingrédients
- 2 paquets de cuisses de canard confi tes Canards du Lac Brome de 330 g chacun
- 24 asperges
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 1 contenant de fromage à la crème de 250 g
- 1 pomme Gala taillée en julienne
- 80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- 1 abaisse de pâte feuilletée de 625 g (environ 1 1/3 lb)
- 2 jaunes d’oeufs battus avec un peu d’eau
Étapes
- Chauffer les cuisses de canard au micro-ondes de 1 à 2 minutes. Retirer l’excédent de gras et les os. Effilocher la chair.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes. Rafraîchir sous l’eau très froide et égoutter. Assécher les asperges sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
- Retirer la poêle du feu et y ajouter le fromage à la crème. Remuer. Laisser tiédir.
- Ajouter la chair des cuisses de canard, la pomme, les canneberges et le persil dans la poêle. Saler, poivrer et remuer.
- Couper l’abaisse de pâte feuilletée en huit carrés de 15 cm (6 po).
- Au centre de chaque carré de pâte, déposer trois asperges à la diagonale. Répartir la préparation au canard sur les asperges. Pour chaque carré, rabattre les deux côtés sur la garniture.
- Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les feuilletés de jaune d’oeuf.
- Congeler de 1 à 2 heures.
- Déposer les feuilletés dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur.
Environ 30 minutes avant la cuisson:
laisser décongeler les feuilletés au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 17 minutes.
Idées pour accompagner
- Salade épinards, canneberges et pomme
Pour rester dans le même profil de saveurs, cette salade reprend la pomme et les canneberges tout en ajoutant des épinards et des amandes croquantes. Elle fonctionne particulièrement bien sur une table des Fêtes.
FAQ – Feuilletés au canard confit et asperges
Peut-on préparer les feuilletés plusieurs jours à l’avance?
Oui. Vous pouvez les assembler, les congeler et les conserver dans un contenant hermétique jusqu’au moment de les utiliser. C’est justement l’un des avantages de cette recette lorsqu’on reçoit et qu’on souhaite prendre de l’avance.
Pourquoi faut-il congeler les feuilletés avant la cuisson?
Le passage au froid aide la pâte feuilletée à rester bien froide avant d’entrer au four, ce qui favorise une texture plus légère et feuilletée. Il permet aussi aux feuilletés déjà assemblés de mieux conserver leur forme.
Peut-on cuire les feuilletés sans les congeler?
Oui. La congélation est recommandée pour obtenir une belle pâte feuilletée et faciliter la préparation d’avance, mais elle n’est pas absolument obligatoire. Si vous les cuisez immédiatement, assurez-vous simplement que la pâte et la garniture ne soient pas trop chaudes.
Comment éviter que la pâte feuilletée devienne détrempée?
Égouttez et asséchez soigneusement les asperges après les avoir blanchies, puis laissez la garniture au canard tiédir avant de l’ajouter sur la pâte. Une garniture trop chaude ou trop humide peut ramollir la pâte avant la cuisson.
Comment réchauffer les feuilletés déjà cuits?
Le four est préférable au micro-ondes pour préserver leur texture croustillante. Réchauffez-les jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Si vous réchauffez des restes, Santé Canada recommande d’atteindre 74 °C.
souper des voisins
Ces recettes me semblent des plus originales !