Fondues parmesan maison
Présenté par :
- Portions 8 fondues
- Temps de préparation 15 minutes
- Réfrigération 3 heures
- Temps de cuisson 4 minutes
Information nutritionnelle
Fondues parmesan maison
Prévoir aussi:
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 4, ((2 jaunes battus + 2 entiers) oeufs
Étapes
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de 125 ml (1/2 tasse) de farine et cuire de 1 à 2 minutes sans colorer la farine, en fouettant constamment.
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Verser le lait. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
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Ajouter le parmesan et les jaunes d’oeufs battus. Saler, poivrer et remuer. Cuire de 1 à 2 minutes à feu doux.
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Verser la préparation dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Égaliser la surface. Couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures.
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Tailler la préparation au parmesan refroidie en huit carrés.
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Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser le reste de la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs entiers. Dans la troisième, verser la chapelure. Fariner les carrés de parmesan, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
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Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire quelques carrés de parmesan à la fois de 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
Idées pour accompagner
- Sauce marinara
C’est l’accompagnement le plus naturel avec le parmesan. L’acidité de la tomate équilibre la richesse du fromage et de la friture, et la fiche actuelle recommande déjà une sauce marinara. - Salade jardinière
Tomates, concombre, radis et vinaigrette balsamique apportent beaucoup de fraîcheur et de croquant. Une bonne option si les fondues sont servies comme composante d’un repas plutôt qu’en simple entrée. - Halloumi grillé, tomates et basilic
Si vous préparez un plateau de petites entrées, les tomates au citron, à l’ail et au basilic apportent une touche fraîche qui contraste avec les fondues panées.
FAQ – Fondues parmesan maison
Peut-on préparer les fondues parmesan à l’avance?
Oui. Vous pouvez préparer la base au fromage, la verser dans le plat et la laisser raffermir au réfrigérateur plusieurs heures avant de poursuivre. Vous pouvez aussi découper et paner les carrés d’avance, puis les garder au frais jusqu’au moment de la cuisson.
Pourquoi faut-il réfrigérer la préparation avant de la couper?
Le passage au froid permet à la préparation au fromage de devenir suffisamment ferme pour être démoulée et taillée en carrés. Si elle est encore trop souple, elle risque de se déformer ou de se briser pendant la panure.
Comment empêcher les fondues parmesan de couler pendant la friture?
Assurez-vous que les carrés sont bien froids et entièrement recouverts de farine, d’œuf et de chapelure. Une panure uniforme aide à emprisonner la préparation fondante pendant la cuisson. Évitez également de prolonger inutilement la friture.
Peut-on congeler les fondues parmesan?
Oui. Pour prendre de l’avance, vous pouvez les congeler une fois formées et refroidies. Comme la texture peut varier selon le moment où elles sont congelées, je privilégierais la congélation avant la friture, puis une cuisson lorsqu’elles sont encore bien froides.
Comment garder les fondues parmesan croustillantes?
Servez-les rapidement après la friture. Déposez-les sur du papier absorbant ou, encore mieux, sur une grille afin d’évacuer l’excédent d’huile sans emprisonner la vapeur sous la panure.
Puis je servir des olives dans huile avec fondue parmesan
je congèle souvent alors pratique pour moi d avoir de nouvelles recettes
Ma femme a beaucoup aimé cette recette …..Meilleur que acheter en épicerie .