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Rouleaux impériaux au canard confit

Présenté par :

Portions 8 (8 rouleaux)
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 234; protéines 7 g; matières grasses 17 g; glucides 12 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 23 mg; sodium 361 mg

Ces rouleaux impériaux au canard confit revisitent le classique avec une garniture généreuse de canard effiloché, de légumes croquants et de gingembre. Une fois roulés dans leur pâte, ils peuvent être frits pour obtenir un maximum de croustillant ou cuits au four pour une préparation plus simple. Servez ces rouleaux impériaux maison en entrée, en bouchées lorsque vous recevez ou avec quelques accompagnements pour en faire un repas. La sauce à la mangue épicée proposée avec la recette apporte une touche fruitée et légèrement relevée qui s’accorde particulièrement bien avec la richesse du canard. Besoin d’un coup de main pour le pliage? Suivez notre méthode en étapes pour préparer des rouleaux impériaux comme au resto, avec des photos qui montrent comment rabattre et sceller correctement chaque feuille.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mélange de légumes pour salade de chou
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
1 paquet de 180 g de canard confit à effilocher Canard Goulu
8 feuilles à rouleaux de printemps (spring roll pastry) surgelées décongelées
1 jaune d'oeuf battu avec un peu d’eau

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Prévoir aussi:

1 oignon haché
2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la cuisson à la friteuse)

Facultatif:

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Étapes

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire l’oignon, le mélange de légumes pour salade de chou et le gingembre de 2 à 3 minutes.
Ajouter le canard confit et, si désiré, la sauce soya. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Sur le plan de travail, déposer de biais quatre feuilles à rouleaux de printemps. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide.
Au bas de chaque feuille, déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de garniture, en disposant la garniture en forme de rectangle. Laisser un pourtour libre de 2,5 cm (1 po) des deux côtés de la garniture.
Rabattre la pointe du bas sur la farce. Commencer à rouler la feuille en serrant. Une fois le premier tour complété, rabattre les pointes de côté vers le centre afin d’emprisonner la garniture. Compléter le rouleau en serrant. Badigeonner les rebords de la pointe du haut de jaune d’oeuf. Terminer le rouleau en scellant avec la pointe. Déposer les rouleaux dans une assiette et couvrir d’un linge humide. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
Faire frire quatre rouleaux à la fois de 1 à 2 minutes, en les retournant dès qu’ils commencent à dorer. Éponger les rouleaux avec du papier absorbant.

Cuisson au four

Déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint dessous. Badigeonner les rouleaux d’un peu d’huile de canola. Cuire au four de 18 à 20 minutes à 205 °C (400 °F) en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Idées pour accompagner

Salade de carottes et concombre marinés
Le vinaigre de riz et les légumes croquants apportent l’acidité et la fraîcheur qui équilibrent très bien le canard confit et la pâte croustillante. Les graines de sésame prolongent aussi naturellement le profil asiatique.
Vermicelles de riz aux oignons verts et graines de sésame
Leur assaisonnement léger au bouillon et au sésame laisse toute la place aux rouleaux et à leur sauce à la mangue. Ils permettent aussi de transformer facilement l’entrée en repas plus complet.
Riz chinois
Le gingembre, la sauce soya, l’huile de sésame et les légumes restent dans le même univers de saveurs. Une petite portion de riz convient particulièrement bien si les rouleaux sont servis comme plat principal.

FAQ – Rouleaux impériaux au canard confit

Peut-on préparer les rouleaux impériaux à l’avance?

Oui. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la conserver au réfrigérateur une fois refroidie. Assemblez ensuite les rouleaux plus près du moment de la cuisson afin d’éviter que l’humidité de la garniture ne ramollisse trop la pâte.

Peut-on congeler les rouleaux impériaux au canard confit?

Oui. Cette recette se prête à la congélation. Assurez-vous que les rouleaux soient complètement refroidis avant de les placer dans un contenant ou un sac hermétique. Pour retrouver une pâte plus croustillante, privilégiez le four au moment de les réchauffer.

Comment éviter que les feuilles de pâte sèchent pendant le montage?

Gardez les feuilles que vous n’utilisez pas encore sous un linge légèrement humide. Elles sont très minces et peuvent rapidement devenir sèches et cassantes lorsqu’elles restent exposées à l’air.

Comment éviter que les rouleaux deviennent détrempés?

Laissez d’abord la garniture tiédir avant de commencer le montage. Évitez également d’ajouter trop de liquide dans chaque rouleau. Après une cuisson à la friteuse, déposez-les sur du papier absorbant sans les empiler afin que la vapeur puisse s’échapper.

Peut-on remplacer le canard confit?

Oui. Du poulet effiloché ou du porc déjà cuit peuvent convenir. La saveur sera moins riche que celle du canard confit, mais le gingembre, les légumes et la sauce soya permettront de conserver le profil asiatique de la recette.