Soupe à l’oignon gratinée à la bière brune
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 55 minutes
Soupe à l’oignon gratinée à la bière brune
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 5 ou 6 gros oignons jaunes émincés
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- 1 canette de bière brune de 355 ml
- 180 ml (3/4 de tasse) de jus de pomme
- 875 ml (3 ½ tasses) de bouillon de bœuf
- 4 tranches épaisses de miche de pain ou de baguette
- 250 ml (1 tasse) de fromage La Belle-Mère, la croûte enlevée, râpé
Étapes
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, le thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Cuire de 25 à 30 minutes à feu moyenélevé en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
- Verser la bière et le jus de pomme dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter le bouillon de bœuf. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Régler le four à la position « gril » (broil).
- Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Faire griller au four environ 4 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
- Répartir la soupe dans quatre bols allant au four. Placer les bols sur une plaque de cuisson. Déposer une tranche de pain grillée sur chaque bol, puis couvrir de fromage râpé.
- Cuire au four de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
FAQ – Soupe à l’oignon gratinée à la bière brune
Peut-on préparer la soupe à l’oignon à l’avance?
Oui. Préparez la soupe jusqu’avant l’ajout du pain et du fromage, puis gardez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-la, répartissez-la dans les bols et ajoutez le pain grillé et le fromage juste avant de gratiner.
Peut-on congeler la soupe à l’oignon?
Oui. Pour un meilleur résultat, congelez uniquement la soupe, sans le pain ni le fromage. Laissez-la décongeler au réfrigérateur, réchauffez-la, puis ajoutez les garnitures au moment de servir afin de conserver le contraste entre le bouillon, le pain grillé et le fromage gratiné.
Pourquoi mes oignons ne caramélisent-ils pas bien?
Les oignons ont besoin de temps pour perdre leur eau et développer leur couleur. Évitez de monter excessivement le feu pour accélérer le processus. Une cuisson régulière avec quelques brassages permet d’obtenir des oignons bien dorés sans les brûler.
Peut-on remplacer la bière brune?
Oui. Une autre bière maltée peut convenir et donnera un profil légèrement différent. Pour une version sans alcool, une bière brune sans alcool est l’option qui préservera le mieux les notes maltées de la recette.
Comment éviter que le pain devienne complètement détrempé?
Faites-le bien griller avant de le déposer sur la soupe et ajoutez-le seulement au moment de gratiner. Il absorbera une partie du bouillon tout en conservant davantage de texture sur le dessus.
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