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Verrines à la purée de betteraves et crème de mascarpone

Verrines à la purée de betteraves et crème de mascarpone

Présenté par :

  • Portions 6 verrines
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 55 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 verrine): calories 363; protéines 9 g; M.G. 26 g; glucides 24 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 126 mg; sodium 153 mg

Ingrédients

  • 3 betteraves pelées et coupées en cubes
  • 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
  • Sel et poivre au goût
  • 8 galettes fines au beurre Jules Destrooper
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées
  • 60 ml (1/4 de tasse) de micro-pousses au choix
  • Fleur de sel au goût

Pour la crème au mascarpone:

  • 1 contenant de mascarpone de 275 g
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Déposer les cubes de betteraves dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 40 minutes à feu doux.
  2. Ajouter les cubes de pomme de terre dans la casserole. Poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les betteraves et la pomme de terre soient tendres. Égoutter.
  3. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les betteraves, la pomme de terre et la crème. Saler et poivrer. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Au besoin, filtrer la purée à l’aide d’un tamis au-dessus d’un bol. Réfrigérer.
  4. À l’aide du batteur électrique, fouetter le mascarpone avec le sirop d’érable et le vinaigre de cidre dans un bol. Saler et poivrer.
  5. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de crème au mascarpone.
  6. Concasser deux galettes fines au beurre.
  7. Dans six verrines, répartir la purée de betteraves. Garnir de crème au mascarpone, de galettes concassées, de noix de Grenoble et de micro-pousses. Saupoudrer de fleur de sel.
  8. Servir les verrines avec les galettes restantes.


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