Galette des Rois
- Portions 8
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 40 minutes
Galette des Rois
Ingrédients
- 1 paquet de pâte feuilletée de 400 g
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
- 1 fève ou figurine pour galette des Rois (facultatif)
Pour la frangipane:
- 160 ml (2/3 de tasse) de sucre
- 500 ml (2 tasses) de poudre d’amandes
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à thé) d’ essence d’amande
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et le beurre ramolli.
- Ajouter les oeufs et l’essence d’amande dans le bol. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en deux cercles de 25 cm (10 po) de diamètre chacun. Déposer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
- Étaler la frangipane sur la pâte en gardant un pourtour libre de 2 cm (3/4 de po). Badigeonner le pourtour de jaune d’oeuf. Si une fève est utilisée, insérer la fève dans la frangipane à 2,5 cm (1 po) du bord de la galette. Couvrir avec l’autre cercle de pâte et sceller le rebord à l’aide d’une fourchette. Sur le dessus de la pâte, faire des motifs à l’aide de la pointe d’un petit couteau, sans percer la pâte. Badigeonner la galette de jaune d’oeuf. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
- Si une figurine est utilisée, faire un petit trou en dessous de la galette cuite et y insérer la figurine.
Idées pour accompagner
- Salade de fruits au sirop lime et menthe
Les petits fruits, les clémentines et la lime apportent une fraîcheur acidulée qui contraste bien avec la richesse de la pâte feuilletée et des amandes. - Chocolat chaud gingembre et orange
L’orange accompagne naturellement les amandes, tandis que le gingembre donne une touche hivernale au duo. Une option particulièrement intéressante pour servir la galette lors d’un après-midi de janvier. - Salade de fruits au sirop d’érable et orange
La pomme, les clémentines et l’ananas ajoutent de la fraîcheur, alors que l’orange s’accorde bien avec la garniture aux amandes.
FAQ – Galette des Rois
Peut-on préparer la galette des Rois à l’avance?
Oui. Vous pouvez assembler la galette quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Garder la pâte bien froide aide aussi le feuilletage à mieux se développer au four. Pour profiter au maximum de sa texture croustillante, faites-la cuire le jour où vous prévoyez la servir.
Peut-on congeler une galette des Rois?
Oui. Une fois cuite et complètement refroidie, emballez-la soigneusement avant de la congeler. Faites-la décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-la quelques minutes au four pour redonner du croustillant à la pâte.
Comment empêcher la garniture aux amandes de sortir pendant la cuisson?
Évitez de garnir la pâte jusqu’au bord. Conservez le pourtour libre prévu dans la recette et scellez soigneusement les deux abaisses. Évitez aussi de percer la pâte lorsque vous dessinez les motifs sur le dessus.
Comment obtenir une galette bien dorée?
Badigeonnez uniformément le dessus avec le jaune d’œuf battu, sans accumuler de dorure sur les côtés. Surveillez la fin de la cuisson : la pâte doit être bien gonflée et prendre une couleur dorée soutenue.
Comment réchauffer une galette des Rois sans ramollir la pâte?
Privilégiez le four plutôt que le micro-ondes. Quelques minutes à température modérée permettent de réchauffer la garniture tout en redonnant du croustillant au feuilletage.
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