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La meilleure tarte aux pommes

Serves 8
Prep time 25 minutes
Cook time 45 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 523; protéines 5 g; matières grasses 23 g; glucides 74 g; fibres 4 g; fer 1 mg; calcium 53 mg; sodium 252 mg

Vous l’avez enfin trouvée: la meilleure tarte aux pommes que vous n’aurez jamais mangée! Le secret de son goût impossible à égaler? On y verse un bon filet de dulce de leche!

Parce que cette tarte aux pommes est tellement bonne, on vous recommande fortement de doubler (ou tripler!) la recette pour faire des réserves au congélateur. Cuite, elle se conservera environ 4 mois au congélo. Lorsque l’envie d’en manger se pointe, déplacez la tarte aux pommes directement du congélateur au four pour la réchauffer. Une trentaine de minutes dans un four très chaud (à 450 °F) vous donnera le résultat escompté.

Pour éviter que votre pâte rétrécisse en cuisant, respectez ces trois principes:

Ne manipulez pas trop la pâte pour éviter que le beurre ne fonde. Il doit rester bien froid!
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frigo après l’avoir abaissée.
Au moment de travailler le pourtour, assurez-vous que les deux abaisses sont bien collées ensemble.

Pour ajouter un brin de folie à votre tarte aux pommes, utilisez un petit emporte-pièce (ou tout ce qui vous passe sous la main) pour tailler des formes dans l’abaisse qui sera destinée à couvrir la tarte ou le pâté. Coeurs, étoiles, feuilles, animaux… Laissez aller votre imagination!

Ingredients

4 pommes Gala
4 pommes Cortland
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
600 g (environ 1 1/3 lb) de pâte à tarte
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
180 ml (3/4 de tasse) de dulce de leche (facultatif)

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Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Peler les pommes, puis les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les pommes de 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le sirop d’érable, la cannelle, la muscade et la cassonade dans la poêle. Remuer et cuire 1 minute.
Retirer du feu et laisser tiédir, puis incorporer la fécule de maïs.
Diviser la pâte en deux parts égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une part de pâte en un cercle de 30 cm (12 po) et l’autre en un cercle de 23 cm (9 po). Déposer la plus grande abaisse dans une assiette à tarte profonde de 20 cm (8 po).
Répartir uniformément la garniture aux pommes sur la pâte. Couvrir avec la seconde abaisse de pâte et sceller le pourtour des deux abaisses à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf battu. Pratiquer de petites incisions sur la pâte.
Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirer du four et laisser tiédir. Si désiré, garnir de dulce de leche au moment de servir.