Mac and cheese au poulet Buffalo
Présenté par :
- Portions de 4 à 6 portions
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Mac and cheese au poulet Buffalo
Ce mac and cheese au poulet réunit tous les ingrédients d'un repas réconfortant. Une sauce ultra crémeuse, du poulet Buffalo effiloché et trois fromages offrent un résultat riche et gourmand. Terminez la cuisson au barbecue ou au fumoir pour ajouter une délicieuse saveur fumée. Cette recette provient du troisième épisode de la websérie Autour du feu.
Ingrédients
- 1 boîte de tortiglionis de 500 g
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de bière blanche
- 1 conserve de lait évaporé de 370 ml
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 de tasse) de
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à frotter tout usage Papa Ours
- 400 g (environ 1 lb) de cheddar jaune fort râpé
- 300 g (2/3 de lb) de Monterey Jack au jalapeno râpé
- 150 g (1/3 de lb) de fromage en grains
- 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons frits
- 50 g (1 3/4 oz) de croustilles au jalapeno (de type Miss Vickie’s) écrasées ou de chapelure panko
- Sauce barbecue La Loulou Papa Ours au goût (facultatif)
- 1 jalapeno tranché
Pour le poulet :
- 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’épices à frotter tout usage Papa Ours
- 500 g (environ 1 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans peau
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue cowboy style Buffalo Papa Ours
Étapes
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Saupoudrer uniformément les épices tout usage [VS12.1][AT12.2][VS12.3]sur le poulet. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
- Cuire au four de 45 minutes à 1 heure en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une température interne de 93 °C (200 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four. Effilocher le poulet et mélanger avec la sauce cowboy Papa Ours. Réserver.
- Pendant la cuisson du poulet, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les tortiglionis très al dente, au maximum de 3 à 4[BB13.1][GB13.2][AT13.3] minutes. Égoutter. Réserver.
- Dans une grande poêle en fonte à haut rebord, faire fondre le beurre avec la farine et cuire 1 minute en remuant pour faire un roux. Ça permettra de bien épaissir le mélange avec le reste des ingrédients.
- Ajouter graduellement la bière et le lait évaporé en fouettant. Ajouter la moutarde, le jus du pot de cornichons, la poudre d’ail et les épices tout usage. Chauffer à feu moyen en remuant, jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer graduellement la moitié du cheddar et du Monterey Jack en remuant.
- Lorsque les fromages sont fondus, incorporer les tortiglionis et le poulet.
- Mettre le fromage en grains, les oignons frits et le reste des fromages râpés sur le dessus.
- Préchauffer le fumoir ou le barbecue à 163 °C (325 °F). Pour plus de plaisir, ajouter un morceau de bois de fumaison au choix.
- Cuire de 20 à 25 minutes au fumoir ou au barbecue. Environ aux deux tiers de la cuisson, parsemer le dessus de la préparation de croustilles écrasées pour ajouter un croustillant en surface.
- Servir directement dans la poêle de fonte (visuellement, c’est très beau, et ça crée une délicieuse petite croûte de macaroni sur les côtés). Si désiré, napper de sauce barbecue La Loulou et garnir de tranches de jalapeno.
FAQ
Peut-on préparer ce mac and cheese à l’avance?
Oui. Assemblez la recette à l’avance et terminez la cuisson au barbecue ou au fumoir avant de servir.
Quel fromage utiliser?
Le mélange de cheddar fort, de Monterey Jack au jalapeño et de fromage en grains donne une texture très fondante.
Peut-on cuire cette recette au four?
Oui. Si vous n’avez pas de fumoir ou de barbecue, terminez simplement la cuisson au four jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Pourquoi cuire les pâtes très al dente?
Elles poursuivent leur cuisson dans la sauce, ce qui leur permet de conserver une belle texture.
Laisser un commentaire