Muffins aux bananes et chocolat sans gluten
- Portions 12 muffins
Muffins aux bananes et chocolat sans gluten
Ingrédients
- 180 ml (3/4 de tasse) de farine de riz brun
- 180 ml (3/4 de tasse) de farine de noix de coco
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 oeuf
- 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile de canola
- 4 bananes écrasées
- 125 ml (1/2 tasse) de chocolat mi-sucré coupé en morceaux
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco râpée
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger les farines avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le sucre et la vanille. Verser graduellement l’huile en fouettant.
- Incorporer les bananes écrasées à la préparation au sucre. Ajouter graduellement les ingrédients secs et le chocolat en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les alvéoles. Garnir les muffins de noix de coco. Cuire au four 10 minutes.
- Régler la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Idées pour accompagner
- Coupe au yogourt, fruits et granola
Le yogourt grec et les petits fruits permettent de compléter le muffin avec une option fraîche et plus soutenante. Le granola ajoute aussi un contraste croquant.
FAQ – Muffins aux bananes et chocolat sans gluten
Peut-on congeler les muffins aux bananes?
Oui. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans un contenant ou un sac hermétique. Vous pouvez aussi les emballer individuellement afin de sortir seulement la quantité nécessaire. Laissez-les ensuite décongeler à température ambiante avant de les servir.
Comment conserver les muffins pour qu’ils restent moelleux?
Une fois complètement refroidis, gardez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pendant quelques jours. Évitez de les ranger lorsqu’ils sont encore tièdes, puisque la condensation risque de rendre leur surface humide.
Peut-on remplacer la farine de noix de coco?
Il vaut mieux éviter de la remplacer à quantité égale. La farine de noix de coco absorbe beaucoup plus de liquide que la plupart des autres farines, donc un remplacement direct peut rendre les muffins trop secs ou modifier complètement leur texture.
Quelles bananes utiliser pour cette recette?
Privilégiez des bananes très mûres, avec une peau bien tachetée. Elles sont plus faciles à écraser et apportent davantage de douceur et d’humidité à la pâte.
Comment s’assurer que les muffins demeurent réellement sans gluten?
Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez que tous les ingrédients emballés conviennent à une alimentation sans gluten et utilisez des surfaces, moules et ustensiles propres afin d’éviter le contact avec des miettes ou de la farine contenant du gluten.
Très belle recette
Très bon muffin!! On a ajouter des noix du brésil écraser au mortier dedans et c’est aussi utile pour passer les bananes trop mûr dans le congelateur! 🙂
Sinon les muffin ont pris 2 fois le temps de cuisson prévue,
peut être dû au fait que l’on ai utiliser de la farine d’amande et farine dans gluten au lieux de celle proposée…
Excellente recette, je remplace par la même quantité avec de la farine sans gluten tout usage ainsi que du chocolat noir 85%. Toute la famille adore 🙂