Osso buco de veau à la mijoteuse
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 24 minutes sur la cuisinière et 7 heures 30 minutes à la mijoteuse (faible intensité)
Information nutritionnelle
Par portion: calories 923; protéines 77 g; matières grasses 12 g; glucides 122 g; fibres 12 g; fer 11 mg; calcium 158 mg; sodium 473 mg
Osso buco de veau à la mijoteuse
Cet osso buco de veau à la mijoteuse mise sur une longue cuisson douce pour obtenir des jarrets tendres qui se défont facilement à la fourchette. Après avoir fait dorer le veau, les champignons sont cuits dans la même poêle puis déglacés au vin blanc avant de rejoindre la mijoteuse. Le fond de veau, les carottes, les pommes de terre grelots, le thym et le laurier complètent ensuite le plat. En fin de cuisson, le jus est réduit quelques minutes afin d’obtenir une sauce aux champignons plus concentrée et légèrement épaissie. Un souper réconfortant qui demande surtout de laisser la mijoteuse travailler.
Envie de laisser l’appareil travailler pendant que vous vaquez à vos occupations? Découvrez toutes nos recettes faciles à préparer à la mijoteuse.Ingrédients
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine
- sel et poivre au goût
- 4 jarrets de Veau de grain du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 contenant de champignons de 227 g, émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
- 1 oignon haché
- 2 carottes coupées en tronçons
- 12 à 15 pommes de terre grelots
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
Étapes
- Dans une assiette creuse, déposer la farine. Saler et poivrer.
- Fariner les jarrets de veau de grain.
- Dans une grande poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Faire dorer les jarrets de veau de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
- Déposer les champignons dans la mijoteuse. Ajouter le fond de veau, l’oignon, les carottes, les pommes de terre, le thym et le laurier.
- Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que les jarrets de veau se défassent facilement à la fourchette.
- Retirer les jarrets de veau et les légumes de la mijoteuse, puis déposer dans un plat de cuisson. Réserver au four à 90 °C (200 °F).
- Verser la sauce contenue dans la mijoteuse dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servir les jarrets de veau et les légumes avec la sauce.
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