Pâtes crémeuses au filet mignon, sauce aux trois poivres
Présenté par :
Pâtes crémeuses au filet mignon, sauce aux trois poivres
Pour varier les sauces, les protéines et les formats, explorez toutes nos recettes de pâtes.
Ingrédients
- 350 g (environ 3/4 de lb) de fettucines
- Sel et poivre au goût
- 1 filet mignon de bœuf de 450 g (1 lb)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 petit oignon haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 sachet de mélange à sauce aux trois poivres Cordon Bleu de 26 g
- 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau froide
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Étapes
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettucines al dente. Égoutter et réserver.
- Saler et poivrer le filet mignon.
- Dans la même casserole, chauffer l’huile à feu moyenélevé. Cuire le filet mignon de 1 à 2 minutes de chaque côté, pour une cuisson mi-saignante. Réserver dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- Dans la même casserole, cuire l’oignon de 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Verser le vin blanc. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson, puis chauffer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
- Dans un bol, fouetter le mélange à sauce aux trois poivres avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Verser la sauce dans la casserole. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Incorporer la crème et le parmesan. Chauffer 1 minute à feu doux en remuant.
- Remettre les pâtes dans la casserole et remuer pour bien les enrober de sauce.
- En coupant dans le sens contraire des fibres de la viande, tailler le filet mignon en cubes.
- Répartir les pâtes dans les assiettes. Garnir de cubes de filet mignon et de ciboulette.
Questions fréquentes
Comment éviter de trop cuire le filet mignon?
Saisissez-le rapidement dans une poêle bien chaude, puis retirez-le dès qu’il atteint la cuisson désirée. Pour une cuisson mi-saignante, visez environ 63 °C au centre. Laissez ensuite reposer la viande avant de la couper afin qu’elle conserve davantage de jus.
Peut-on remplacer le vin blanc?
Oui. Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou de poulet. Le résultat sera un peu moins acidulé, mais la sauce demeurera crémeuse. Un petit trait de jus de citron ajouté à la fin peut aider à retrouver un peu de fraîcheur.
Comment détendre la sauce si elle devient trop épaisse?
Ajoutez un peu de lait, de crème ou d’eau de cuisson des pâtes, une petite quantité à la fois. Remuez à feu doux jusqu’à ce que la sauce enrobe de nouveau les fettucines sans être trop dense.
Laisser un commentaire