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Comment faire un bouilli comme celui de grand-maman

Comment faire un bouilli comme celui de grand-maman

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures
Sa dégustation annonce l’arrivée des récoltes et sonne la fin de l’été. Attendu avec impatience chaque année, le bouilli de légumes est l’un des repas traditionnels que nous préparons au moins une fois par été afin de célébrer l’arrivée des précieux et savoureux légumes du jardin. C’est la quintessence de l’expression «manger local» avant que cela devienne un concept aussi nécessaire que tendance

Bien souvent, la recette du bouilli de légumes est transmise de génération en génération et peut différer d’une famille à l’autre. Toutefois, le réconfort engendré par les délicieux arômes qui s’échappent de la cocotte lors de sa cuisson est universel!

Envie de renouer avec ce plat intemporel? Lisez ce qui suit et vous concocterez un bouilli de légumes capable de rivaliser avec celui de grand-maman, c’est promis!


La petite histoire du bouilli de légumes

D’où vient cette tradition culinaire bien québécoise? Le bouilli de légumes s'apparenterait étroitement au pot-au-feu français. En effet, dans les deux cas, il s’agit d’un ragoût de bœuf préparé avec des légumes d’automne. Toutefois, comme le bœuf était bien rare dans les familles à l’époque de la Nouvelle-France, le bouilli canadien était souvent concocté avec de la viande de porc. En fait, on utilisait la viande et les légumes que l’on avait sous la main. Preuve que la simplicité a très bon goût!

De nos jours, découlant de l’héritage des colons français des XVIIe et XVIIIe siècles, le bouilli de légumes contient généralement de la viande de bœuf, qui provient bien souvent du rôti de palette. Coupée en cubes, ou non, la viande mijote tout doucement dans un bouillon parfumé jusqu’à pouvoir s’effilocher. Vers la fin de la cuisson, on y ajoute des légumes pour un repas complet et ultra-satisfaisant!


Les essentiels

Pour un bouilli de légumes digne de grand-maman, en plus de la viande, il est impératif de choisir des végétaux frais et de saison. Ils seront alors plus riches en saveurs, ce qui fera toute la différence! Les légumes traditionnels du terroir sont de mise: pommes de terre, carottes, navet ou rutabaga, chou vert, oignons, sans oublier les fameux petits haricots du jardin.

Pour un retour en arrière réussi et un brin de nostalgie, prenez soin de former des petits bouquets de haricots verts ou jaunes et de les ficeler à l’aide d’un fil à coudre. Finalement, bien qu’ils ne fassent pas partie de toutes les recettes, des morceaux d’épis de maïs sont souvent ajoutés au bouilli dans plusieurs régions.


Et le lard salé?

Plusieurs recettes de bouilli contiennent du lard salé. Cette habitude bien ancrée chez certaines familles témoigne de l’époque où la viande était plus rare et pas toujours accessible. Bien qu’il ne soit pas obligatoire, le lard salé apporte beaucoup de goût au bouilli. Vous voulez l’essayer? Il suffit d’en ajouter quelques morceaux coupés en dés dans l’eau au moment de faire mijoter la viande.


Notre version du bouilli de grand-maman

Envie de vous mettre au travail? Voici notre version du bouilli de grand-maman! Accompagné d’une tranche de pain ménage beurrée, c’est le bonheur assuré à chaque bouchée!

Ingrédients

  • 1,5 kg (3,3 lb) de rôti de palette de boeuf avec os
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
  • 1 oignon haché
  • 8 gousses d’ail entières pelées
  • 8 à 10 pommes de terre grelots coupées en deux
  • 8 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur
  • 1 petit rutabaga coupé en cubes
  • 2 épis de maïs coupés en morceaux
  • 1/2 chou vert coupé en quartiers
  • 200 g (environ 1/2 lb) de haricots verts ficelés en bouquet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige de thym effeuillée
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Comment faire un bouilli comme celui de grand-maman

1- Parer le rôti de palette en retirant l’excédent de gras.

Comment faire un bouilli comme celui de grand-maman

2- Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté.

Comment faire un bouilli comme celui de grand-maman

3- Retirer le rôti et réserver dans une assiette. Jeter la graisse de cuisson.

Comment faire un bouilli comme celui de grand-maman

4- Verser le vin et le bouillon de boeuf dans la casserole, puis porter à ébullition.

Comment faire un bouilli comme celui de grand-maman

5- Remettre le rôti dans la casserole. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux-moyen.

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6- Ajouter les légumes, les fines herbes et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse à la fourchette.



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Laisser un commentaire

  1. Luc Delforge octobre 9, 2018

    Recette excellente et simple. Merci!

  2. Johanne Lévesque août 25, 2020

    Allo, moi, mon bouilli, je le fais toujours avec le soc de porc salé roulé. (Petit Gaspésien)

  3. Lebeau Colette août 25, 2020

    Recettes très intéressantes !!!

  4. Ginette Lord juillet 31, 2021

    Recettes très bonnes

  5. Denise Kennedy septembre 4, 2021

    Merci Madame Johanne Levesque pour votre suggestion du soc de porc salé pour le bouilli, je vais essayer ça parce que je n’aime vraiment pas la palette de boeuf !

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