Escalopes de veau de lait farcies au fromage de chèvre et poires à l’érable
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 16 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: Calories 584; protéines 39 g; M.G. 24 g; glucides 53 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 106 mg; sodium 522mg
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 3 poires pelées et coupées en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
- 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre crémeux émietté
- 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 4 escalopes de veau de lait du Québec de 135 g (environ 1/3 de lb) chacune
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 180 ml (3/4 de tasse) de sauce demi-glace
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 60 ml (1/4 de tasse) de gelée de cidre de glace
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge émincée
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les poires de 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter le sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 5 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec les noix, les fines herbes et les poires caramélisées.
- À la base de chaque escalope, déposer un peu de préparation au fromage. Rouler les escalopes. Fixer à l’aide de cure-dents.
- Dans la même poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les escalopes 1 minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger la sauce demi-glace avec la crème, la gelée de cidre, les échalotes et la sauge dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Servir avec les escalopes.
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