Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Recettes | Plats principaux | Boeuf | Jarrets d’agneau braisés au vin rouge
Jarrets d’agneau braisés au vin rouge

Jarrets d’agneau braisés au vin rouge

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 3 heures 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 529; protéines 20 g; M.G. 14 g; glucides 73 g; fibres 9 g; fer 4 mg; calcium 165 mg; sodium 567 mg
Réconfortant à souhait, ce plat de jarrets d'agneau braisés au vin rouge est parfait pour recevoir. Vive la cuisine classique!

Ingrédients

  • Sel et poivre au goût
  • 4 jarrets d’agneau du Québec
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace prête à servir
  • 2 tiges de romarin frais
  • 1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 1/2 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
  • 3 panais coupés en rondelles
  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait 2%

Étapes

  1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
  2. Saler et poivrer les jarrets d’agneau.
  3. Dans une grande cocotte, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de 2 à 4 minutes. Réserver dans une assiette.
  4. Dans la même cocotte, cuire les carottes, le céleri et l’oignon 2 minutes.
  5. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Verser le vin rouge dans la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  7. Remettre les jarrets dans la cocotte, puis ajouter le fond de veau, la sauce demi-glace, les fines herbes et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four 3 heures en arrosant les jarrets de jus de cuisson quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la chair des jarrets se détache facilement de l’os.
  8. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des jarrets, déposer les pommes de terre, le rutabaga et les panais dans une casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté des légumes. Égoutter.
  9. Dans le robot culinaire, déposer les légumes, le lait et le reste du beurre. Saler et poivrer, puis réduire en purée. Réserver au chaud.
  10. Retirer les jarrets du four. Déposer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Réserver au chaud.
  11. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson des jarrets au-dessus d’une autre casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  12. Servir les jarrets sur un lit de purée de légumes. Napper de sauce.


Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *