Jarrets d’agneau braisés au vin rouge
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 3 heures 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 529; protéines 20 g; M.G. 14 g; glucides 73 g; fibres 9 g; fer 4 mg; calcium 165 mg; sodium 567 mg
Jarrets d’agneau braisés au vin rouge
Réconfortant à souhait, ce plat de jarrets d'agneau braisés au vin rouge est parfait pour recevoir. Vive la cuisine classique!
Ingrédients
- Sel et poivre au goût
- 4 jarrets d’agneau du Québec
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 2 carottes coupées en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace prête à servir
- 2 tiges de romarin frais
- 1 feuille de laurier
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 1/2 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
- 3 panais coupés en rondelles
- 80 ml (1/3 de tasse) de lait 2%
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Saler et poivrer les jarrets d’agneau.
- Dans une grande cocotte, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de 2 à 4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Dans la même cocotte, cuire les carottes, le céleri et l’oignon 2 minutes.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser le vin rouge dans la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Remettre les jarrets dans la cocotte, puis ajouter le fond de veau, la sauce demi-glace, les fines herbes et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four 3 heures en arrosant les jarrets de jus de cuisson quelques fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que la chair des jarrets se détache facilement de l’os.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des jarrets, déposer les pommes de terre, le rutabaga et les panais dans une casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté des légumes. Égoutter.
- Dans le robot culinaire, déposer les légumes, le lait et le reste du beurre. Saler et poivrer, puis réduire en purée. Réserver au chaud.
- Retirer les jarrets du four. Déposer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Réserver au chaud.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson des jarrets au-dessus d’une autre casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Servir les jarrets sur un lit de purée de légumes. Napper de sauce.
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