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Pâté de boeuf braisé à la bière

Pâté de boeuf braisé à la bière

Présenté par :

  • Portions 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 34 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 508; protéines 39 g; matières grasses 23 g; glucides 30 g; fibres 5 g; fer 5 mg; calcium 64 mg; sodium 376 mg
Un plat qui combine les saveurs riches du boeuf braisé à la bière et la texture riche et fondante de la pâte feuilletée: ce pâté est une valeur sûre pour une bonne dose de réconfort à l’heure du souper!

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
  • Sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri coupées en petits dés
  • 1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 1 bouteille de bière Gros Mollet de la Microbrasserie du Lac Saint-Jean de 500 ml
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 4 tiges de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés
  • 1/2 paquet de deux abaisses de pâte feuilletée surgelées de 400 g, décongelées
  • 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Éponger les cubes de boeuf à l’aide de papier absorbant. Saler et poivrer les cubes.
  3. Dans une grande poêle en fonte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer quelques cubes de boeuf à la fois sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.
  4. Dans la même poêle, cuire l’oignon, les carottes, le céleri, les champignons et l’ail de 1 à 2 minutes.
  5. Remettre les cubes de boeuf dans la poêle. Saupoudrer de farine et remuer.
  6. Ajouter la bière, le bouillon, le laurier et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle à l’aide d’une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson.
  7. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retirer du four, puis ajouter les pois verts. Remuer. Retirer la feuille de laurier et la jeter.
  8. Sur le plan de travail, abaisser la pâte feuilletée de manière à ce que la pâte dépasse le pourtour de la poêle d’environ 2,5 cm (1 po). Déposer l’abaisse sur la préparation, puis découper l’excédent de pâte et la replier vers l’intérieur.
  9. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf. Pratiquer quelques incisions sur le dessus du pâté afin de laisser la vapeur s’échapper.
  10. Poursuivre la cuisson au four de 25 à 30 minutes.


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