Contre-filets de bœuf, sauce au bleu
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Repos 15 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes
Contre-filets de bœuf, sauce au bleu
Voici une recette qui séduira les amateurs de viandes grillées et de fromages fins. Sublimez vos contre-filets de bœuf par une sauce crémeuse aux échalotes, vin blanc et crème, dans laquelle fond le Rébellion 1837 de la Fromagerie Montebello. Ce bleu québécois, au cœur tendre et sans goût piquant, est accessible même à ceux qui hésitent avec ce type de fromage. Il apporte onctuosité et équilibre, sans jamais dominer. Couronné au concours Sélection Caseus 2025, il se marie ici à merveille avec la richesse du bœuf. Un plat digne d’une grande occasion, mais facile à réussir à la maison.
Ingrédients
- 4 contre-filets de bœuf de 180 g (environ 1/3 de lb)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15 %
- 100 g (3 1/2 oz) de fromage Rébellion 1837 émietté
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché (facultatif)
Étapes
- Environ 15 minutes avant la cuisson, retirer les contre-filets du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes.
- Verser le vin blanc et chauffer jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
- Ajouter la crème et le fromage. Chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Saler et poivrer les contre-filets.
- Dans une grande poêle striée, chauffer l’huile de canola à feu moyen-élevé. Cuire les contre-filets de 2 à 3 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante.
- Servir les contre-filets nappés de sauce au bleu. Si désiré, garnir de persil.
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