Pâté à la viande
- Portions de 4 à 5 pâtés (de 8 po)
- Temps de préparation 50 minutes
- Temps de cuisson 1 heure
Pâté à la viande
Ingrédients
Pour la garniture:
- 1,6 kg (3 1/2 lb) de porc haché mi-maigre
- 680 g (1 1/2 lb) de veau haché maigre
- 2 oignons hachés
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 3 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) de clous de girofle moulus
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans un chaudron, mélanger les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition et cuire en brassant jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rouge. Couvrir et réduire la chaleur. Laisser mijoter de 40 à 50 minutes.
- Enlever les feuilles de laurier et déposer la préparation dans une abaisse de pâte. Couvrir d’une autre abaisse et, si désiré congeler.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Cuire au four pendant 1 heure.
Idées pour accompagner
- Salade de julienne de betteraves
Les betteraves rappellent l’accompagnement traditionnel du pâté à la viande, mais sous une forme plus fraîche. Le vinaigre de cidre et le citron apportent aussi l’acidité nécessaire pour équilibrer la richesse de la pâte et de la viande. - Salade de chou style St-Hubert
La version traditionnelle au vinaigre apporte du croquant et de l’acidité à côté du pâté bien chaud. On peut aussi choisir la version crémeuse pour un accompagnement plus doux. - Gratin de légumes
Carottes, rutabaga et poireaux prolongent le côté réconfortant du repas, tandis que les légumes-racines s’accordent naturellement avec le porc, le veau et les épices du pâté.
FAQ – Pâté à la viande traditionnel
Peut-on préparer les pâtés à la viande à l’avance?
Oui. Cette recette se prête particulièrement bien à la préparation d’avance puisqu’elle donne de 4 à 5 pâtés. Vous pouvez préparer la garniture et assembler les pâtés avant de les conserver au réfrigérateur pour une cuisson prochaine ou de les placer au congélateur.
Vaut-il mieux congeler le pâté à la viande avant ou après la cuisson?
Cette recette prévoit justement la possibilité de congeler les pâtés avant leur cuisson. Emballez-les soigneusement pour éviter le dessèchement et les brûlures de congélation. Vous pourrez ensuite les conserver jusqu’à environ trois mois.
Comment décongeler un pâté à la viande?
La méthode la plus sécuritaire consiste à le faire décongeler au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir. Prévoyez suffisamment de temps pour qu’il décongèle complètement avant de le cuire ou de le réchauffer.
Comment éviter que la pâte du dessous devienne trop humide?
Laissez la garniture à la viande tiédir avant d’en remplir l’abaisse et évitez qu’elle contienne trop de liquide. Une garniture très chaude ou trop humide peut détremper la pâte avant même qu’elle entre au four.
Comment réchauffer un pâté à la viande sans assécher la pâte?
Réchauffez-le au four plutôt qu’au micro-ondes afin de préserver le croustillant de la pâte. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier d’aluminium et poursuivez jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Ça l’air bon.