Coquilles farcies au jambon et brocoli, sauce Alfredo

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Coquilles farcies au jambon et brocoli, sauce Alfredo

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Ces coquilles farcies au jambon et brocoli transforment quelques ingrédients réconfortants en un généreux plat de pâtes gratiné. Chaque coquille est garnie d’un mélange crémeux de jambon effiloché, brocoli, fromage à la crème, mozzarella et ciboulette, puis nappée d’une sauce Alfredo maison au parmesan. Une dernière couche de mozzarella permet d’obtenir un dessus bien doré après le passage au four. Ces coquilles farcies sauce Alfredo donnent quatre portions et peuvent aussi être préparées d’avance ou congelées, ce qui en fait une option pratique pour les soupers où l’on veut simplement réchauffer un bon plat maison. Si vous utilisez un reste de jambon pour préparer ces coquilles, découvrez aussi nos 30 idées pour cuisiner les restants et vider le frigo. Le jambon y possède d’ailleurs sa propre sélection de recettes.

Ingrédients

16 coquilles géantes
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

Pour la sauce Alfredo :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût

Pour la farce :

1 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
250 g (environ 1/2 lb) de jambon cuit effiloché
250 ml (1 tasse) de brocoli haché
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre à l’ail fondu
Sel et poivre au goût

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Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente. Égoutter. Refroidir sous l’eau froide et égoutter de nouveau. Réserver.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Cuire l’ail 30 secondes.
Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant.
Verser graduellement le lait et la crème en fouettant. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Incorporer le parmesan, puis saler et poivrer. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. Répartir la farce dans les coquilles.
Verser la moitié de la sauce Alfredo dans un plat de cuisson. Déposer les coquilles farcies côte à côte dans le plat, puis les napper du reste de la sauce. Garnir de mozzarella.
Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four 20 minutes.
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Idées pour accompagner

Salade de fenouil et agrumes
Le pamplemousse, l’orange et la moutarde apportent beaucoup de fraîcheur et d’acidité à côté de la sauce Alfredo. Le fenouil et la roquette ajoutent aussi du croquant pour équilibrer la texture très crémeuse des coquilles.
Salade de julienne de betteraves
Le vinaigre de cidre, le citron et la moutarde donnent à cette salade un profil vif qui tranche avec le fromage, la crème et le jambon. Elle ajoute aussi une bonne portion de légumes sans alourdir l’assiette.
Pain à l’ail gratiné à l’air fryer
Pour une assiette plus généreuse, ce pain permet de profiter jusqu’à la dernière goutte de sauce Alfredo. L’ail et les herbes italiennes restent aussi parfaitement cohérents avec le profil du plat.

FAQ – Coquilles farcies au jambon et brocoli

Peut-on préparer les coquilles farcies la veille?

Oui. Faites cuire les pâtes, préparez la farce et la sauce Alfredo, puis assemblez le plat. Une fois refroidi, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Au moment du repas, faites-le cuire jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et le fromage doré.

Peut-on congeler les coquilles farcies au jambon?

Oui. Assemblez le plat, laissez les différentes préparations refroidir et emballez-le soigneusement avant de le congeler. Pour un meilleur résultat, laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four. La sauce peut sembler légèrement moins homogène après la congélation, mais elle retrouvera généralement une belle texture en chauffant.

Peut-on utiliser un reste de jambon?

Absolument. Du jambon déjà cuit et effiloché convient très bien à cette recette. C’est même une façon pratique de transformer les restes d’un jambon servi au brunch ou lors d’un repas des Fêtes.

Comment éviter que les coquilles se déchirent pendant qu’on les farcit?

Cuisez-les seulement al dente afin qu’elles restent assez fermes pour être manipulées. Refroidissez-les ensuite sous l’eau froide, comme prévu dans la recette, et farcissez-les délicatement avec une petite cuillère.

Comment réchauffer les restes sans assécher les coquilles?

Réchauffez-les au four dans un plat couvert afin de conserver l’humidité de la sauce. Si elles semblent un peu sèches, ajoutez quelques cuillerées de lait ou de sauce Alfredo avant de les couvrir. Découvrez-les seulement à la fin pour redonner au fromage son côté gratiné.