Porc sucré style Pékin
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 5 minutes
Information nutritionnelle
Porc sucré style Pékin
Ingrédients
- 1 filet de porc de 600 g (environ 1 1/3 lb)
- 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
Pour la sauce:
- 60 ml (1/4 de tasse) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce chili
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux prunes
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de mélange chinois cinq épices
Étapes
- Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en morceaux de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et 4 cm (environ 1 2/3 po) de largeur.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- Dans un autre bol, déposer la fécule. Enrober les morceaux de porc de fécule.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les morceaux de porc de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Verser la sauce dans la poêle et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant afin de bien enrober les morceaux de sauce.
Idées pour accompagner
- Riz chinois
Le riz blanc assaisonné à l’huile de sésame, à la sauce soya et aux légumes complète naturellement les saveurs du porc. Il permet aussi de récupérer toute la sauce sucrée-acidulée dans l’assiette.
FAQ – Porc sucré style Pékin
Peut-on préparer le porc sucré style Pékin à l’avance?
Oui, mais pour préserver au maximum la texture du porc, je conseille surtout de préparer la sauce et de couper la viande à l’avance, puis de faire la cuisson au moment du repas. Une fois mélangé à la sauce, l’enrobage de fécule devient progressivement plus tendre.
Peut-on congeler le porc sucré style Pékin?
Oui. Laissez le plat refroidir, puis placez-le dans un contenant hermétique. La texture du porc sera toutefois un peu moins croustillante après la décongélation. Pour un meilleur résultat, laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Comment éviter que le filet de porc devienne sec?
Les morceaux sont assez minces et cuisent rapidement. Faites-les simplement dorer de 1 à 2 minutes de chaque côté, puis terminez la cuisson brièvement dans la sauce. Pour vérifier la cuisson avec précision, le porc devrait atteindre 71 °C au centre.
Que faire si la sauce devient trop épaisse?
Ajoutez un petit peu de bouillon de poulet ou d’eau et mélangez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Comme la recette contient de la fécule à la fois sur le porc et dans la sauce, celle-ci peut épaissir rapidement lorsqu’elle arrive à ébullition.
Peut-on remplacer la sauce aux prunes?
Une sauce aigre-douce peut dépanner, mais la saveur finale sera différente. Comme elle peut être plus sucrée que la sauce aux prunes, réduisez légèrement le miel ou le sucre au besoin et ajustez après avoir goûté.
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