Ingrédients
- 8 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quatre
- 8 petits pleurotes émincés
- 4 shiitakes émincés
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
- 180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
Étapes
- Avec un couteau, inciser la peau des poitrines en damier, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
- Dans une grande poêle, faire griller les poitrines de canard de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen, côté peau dessous.
- Retourner les poitrines côté chair dessous. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Transférer les poitrines dans une assiette.
- Dans la même poêle, cuire les champignons blancs, les pleurotes et les shiitakes de 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et l’ail dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait complètement réduit. Saupoudrer de farine et remuer.
- Remettre les poitrines de canard dans la poêle. Ajouter le fond de canard et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen.
- Ajouter la crème, le persil et l’estragon. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
super pour la recette au canard avec crème aux champignon
Belles recettes merci!