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Burgers de poulet farcis au fromage

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 725; protéines 40 g; matières grasses 46 g; glucides 40 g; fibres 4 g; fer 4 mg; calcium 293 mg; sodium 708 mg

Ces burgers de poulet farcis au fromage cachent une surprise bien fondante au centre de chaque galette. Le poulet haché est mélangé avec des flocons d’avoine, des oignons verts et de l’ail, puis garni de fromage avant de prendre la direction du barbecue. Pendant la cuisson, poivron, oignon rouge et courgette grillent à côté pour compléter chaque burger avec une généreuse portion de légumes. Une sauce crémeuse au paprika fumé et aux épices barbecue vient finalement réunir le tout. Prêts en environ 30 minutes, ces burgers de poulet BBQ sont tout indiqués pour profiter pleinement de la saison des grillades. Pour obtenir des galettes qui se tiennent bien et restent juteuses, découvrez nos 10 astuces pour réussir vos boulettes de burger. L’article aborde notamment les agents liants, la manipulation des galettes et la cuisson.

Ingrédients

600 g (1 1/3 lb) de poulet haché
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
2 oignons verts hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
Sel et poivre au goût
100 g (3 1/2 oz) de fromage Kaltbach Le Crémeux coupé en quatre tranches
1 poivron coupé en larges lanières
1/2 oignon rouge coupé en rondelles
1 courgette tranchée
4 pains à hamburger
4 feuilles de laitue Boston

Pour la sauce:

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
10 ml (2 c. à thé) d’épices barbecue
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
Dans un bol, mélanger le poulet haché avec l’oeuf, les flocons d’avoine, les oignons verts et l’ail. Saler et poivrer.
Façonner huit galettes minces avec la préparation.
Déposer une tranche de fromage au centre de quatre galettes. Couvrir avec les galettes restantes et bien sceller le pourtour des galettes afin que le fromage ne s’échappe pas lors de la cuisson.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les galettes. Cuire de 10 à 12 minutes en retournant les galettes plusieurs fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur des galettes ait perdu sa teinte rosée.
Pendant ce temps, faire griller le poivron et l’oignon de 3 à 4 minutes sur la grille du barbecue, en les retournant quelques fois en cours de cuisson.
Faire griller les tranches de courgette de 1 à 2 minutes sur le barbecue, en les retournant à mi-cuisson.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Faire dorer les pains à hamburger 30 secondes sur la grille chaude du barbecue.
Garnir les pains de sauce, de laitue, de galettes farcies et de légumes grillés.

Idées pour accompagner

Salade de chou style St-Hubert
La version traditionnelle au vinaigre apporte du croquant et de l’acidité à côté d’un burger généreux. C’est aussi une bonne façon d’ajouter un élément frais sans répéter les légumes déjà grillés dans le burger.
Frites au four croustillantes
Un classique avec les burgers, mais leur cuisson au four évite d’avoir à gérer la friteuse pendant qu’on s’occupe du barbecue. La trempette au cari et citron permet aussi de varier de la sauce déjà présente dans le burger.

FAQ – Burgers de poulet farcis au fromage

Comment empêcher le fromage de s’échapper pendant la cuisson?

Déposez le fromage bien au centre de la première galette, puis couvrez-le avec une seconde galette mince. Pressez soigneusement tout le pourtour afin de créer un joint uniforme, sans laisser de petites ouvertures par lesquelles le fromage pourrait s’échapper.

Comment savoir si les burgers de poulet sont bien cuits?

La couleur seule n’est pas le meilleur indicateur. Insérez un thermomètre à cuisson dans la partie la plus épaisse de la galette, en évitant le cœur de fromage. Le poulet haché doit atteindre une température interne de 74 °C (165 °F).

Peut-on préparer les galettes de poulet à l’avance?

Oui. Vous pouvez façonner et farcir les galettes quelques heures à l’avance, puis les conserver bien couvertes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Gardez-les froides jusqu’à leur passage sur le barbecue.

Quel fromage peut remplacer celui proposé dans la recette?

Un cheddar, un gouda ou un fromage de type suisse qui fond bien peut convenir. Privilégiez des tranches assez épaisses pour obtenir un véritable cœur fondant sans qu’elles deviennent trop difficiles à enfermer dans la galette.

Peut-on cuire ces burgers sans barbecue?

Oui. Faites-les cuire dans une poêle légèrement huilée à feu moyen en les retournant au besoin, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit. Les légumes peuvent être grillés dans une poêle striée ou rôtis au four.