Dinde traditionnelle au beurre aromatisé
- Portions de 8 à 10
- Temps de préparation 35 minutes
- Repos 15 minutes
- Temps de cuisson 3 heures
Information nutritionnelle
Dinde traditionnelle au beurre aromatisé
Vous préparez votre menu des Fêtes? Découvrez encore plus de recettes pour Noël.
Ingrédients
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 dinde de 5 kg (11 lb)
- 3 tiges de thym hachées
- 1 tige de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte émincée
- 1 oignon émincé
- 6 gousses d’ail entières écrasées
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
Pour le beurre aromatisé :
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauge hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
- Sel et poivre du moulin au goût
Pour la sauce:
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Étapes
- Préchauffer le four à 162 °C (325 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre aromatisé.
- Saler et poivrer la cavité de la dinde. Ajouter les tiges de thym et de romarin ainsi que la feuille de laurier dans la cavité.
- Déposer la dinde dans une rôtissoire. Badigeonner généreusement la dinde de beurre aromatisé.
- Déposer la carotte, l’oignon et les gousses d’ail sur le pourtour de la dinde. Ajouter la pâte de tomates et le bouillon de poulet.
- Cuire au four de 3 à 4 heures en arrosant la dinde de jus de cuisson régulièrement pendant la dernière heure de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse (sans toucher l’os) indique 82 °C (180 °F). Si la peau a tendance à trop dorer durant la cuisson, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Retirer la dinde du four et la déposer dans une grande assiette.
- Transférer le jus de cuisson dans un contenant haut et étroit. Laisser reposer de 15 à 20 minutes. À l’aide d’une petite louche, retirer le gras qui est remonté à la surface.
- Transférer le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet pour la sauce, la sauce Worcestershire et le sirop d’érable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen.
- Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Servir avec la dinde.
Idées pour accompagner
Pour rester dans l’esprit du repas traditionnel, servez la dinde avec la Farce traditionnelle, où pain, céleri, thym et sauge font écho aux fines herbes du beurre aromatisé. Les Carottes au miel à congeler sont particulièrement pratiques quand on reçoit, puisqu’elles permettent de préparer une partie du menu à l’avance tout en ajoutant une touche douce à l’assiette. Pour apporter du croquant et de la fraîcheur entre deux bouchées plus riches, la Salade de choux de Bruxelles combine amandes, bacon, parmesan et vinaigrette miel et moutarde, avec des grains de grenade en option.
FAQ – Dinde traditionnelle au beurre aromatisé
Peut-on préparer le beurre aromatisé à l’avance?
Oui. Mélangez le beurre et les fines herbes la veille, puis conservez-le couvert au réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de préparer la dinde afin qu’il ramollisse suffisamment pour être facile à étendre sur la peau.
Comment décongeler une dinde entière de façon sécuritaire?
Prévoyez sa décongélation au réfrigérateur plutôt que sur le comptoir. Une grosse dinde demande plusieurs jours pour décongeler complètement, alors mieux vaut s’y prendre d’avance. Gardez-la dans un contenant suffisamment grand pour recueillir les liquides qui pourraient s’écouler.
Combien de temps peut-on conserver les restes de dinde cuite?
Retirez la viande de la carcasse et placez-la rapidement dans des contenants peu profonds au réfrigérateur. Les restes devraient être consommés dans les deux à quatre jours. Si vous savez que vous n’en aurez pas besoin aussi rapidement, congelez-les plutôt.
Peut-on congeler les restes de dinde?
Oui. Répartissez la viande refroidie en portions dans des contenants ou des sacs hermétiques. Ajouter un peu de jus de cuisson ou de sauce peut aider à préserver une texture plus agréable au moment du réchauffage.
Comment réchauffer la dinde sans la dessécher?
Déposez les morceaux dans un plat avec un peu de bouillon, de sauce ou de jus de cuisson, puis couvrez le plat pendant le réchauffage. Cela limite la perte d’humidité. Réchauffez seulement la quantité nécessaire et assurez-vous que la viande atteigne 74 °C au centre.
Cette recette était succulente et mes invités l’ont appréciés
Merci pour les très belle recettes simple .et facile à faire.
Bon pour mon budget.
Merci pour cette excellente recette! La dinde était tendre, juteuse, juste parfaite. Nous l’avons beaucoup aimé.
Super bonne recette, c’est celle que j’utilise maintenant