Dindon aux deux moutardes, sauce crémeuse à l’ail confit
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 3 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 680; protéines 98 g; M.G. 39 g; glucides 7 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 95 mg; sodium 586 mg
Dindon aux deux moutardes, sauce crémeuse à l’ail confit
Ingrédients
- 2 feuilles de laurier
- 4 tiges de thym frais hachées
- 2 tiges de romarin frais
- 1 oignon coupé en quatre
- 10 gousses d’ail
- 1 dindon de 2 à 3 kg (de 4 1/2 à 6 2/3 lb)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Pour le beurre aux deux moutardes:
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- Sel et poivre du moulin au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Déposer les feuilles de laurier, les tiges de thym et de romarin, l’oignon et quatre gousses d’ail dans la cavité du dindon. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du beurre aux deux moutardes.
- Badigeonner généreusement le dindon de beurre aux deux moutardes, puis le déposer dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Verser le bouillon autour du dindon et ajouter le reste des gousses d’ail.
- Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium, puis cuire au four 2 heures.
- Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 1 heure en arrosant régulièrement le dindon de jus de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
- Retirer le dindon de la rôtissoire. Au-dessus d’une casserole, filtrer le jus de cuisson à l’aide d’un tamis et conserver les gousses d’ail, puis les déposer dans la casserole. À l’aide du mélangeur à main, mélanger le jus de cuisson et l’ail jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
- Porter la préparation à ébullition, puis laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème et les moutardes, puis remuer. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole et remuer jusqu’à épaississement.
- Servir le dindon avec la sauce.
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