Dindon farce aux figues, bacon et sucre d’érable
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 4 heures 7 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 631; protéines 78 g; M.G. 23 g; glucides 47 g; fibres 3 g; fer 3 mg; calcium 202 mg; sodium 867 mg
Dindon farce aux figues, bacon et sucre d’érable
Ingrédients
- 1 dindon de 3 à 4 kg (de 6 2/3 à 9 lb)
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
Pour la farce:
- 10 tranches de bacon fumé à l’érable coupées en morceaux
- 1 carotte coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 450 g (1 lb) de dindon haché
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre d’érable
- 500 ml (2 tasses) de mie de pain coupée en cubes
- 250 ml (1 tasse) de figues séchées coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
Pour la marinade sèche:
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Pour la farce. Dans une poêle chauffée à feu doux-moyen, cuire le bacon de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer l’excédent de gras de la poêle.
- Ajouter la carotte, l’oignon et l’ail dans la poêle, puis cuire de 1 à 2 minutes. Retirer du feu. Transvider la préparation dans un grand bol.
- Ajouter le dindon haché, le bouillon, le sucre d’érable, la mie de pain, les figues et le thym dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
- Remplir la cavité du dindon de farce. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
- Frotter le dindon avec la marinade sèche, puis le déposer dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Verser le bouillon et le sirop d’érable autour du dindon.
- Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium, puis cuire au four 3 heures.
- Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson environ 1 heure en arrosant régulièrement le dindon de jus de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
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