Feuilletés de pâté au poulet à congeler
- Portions 12 feuilletés
- Temps de préparation 45 minutes
- Congélation 2 heures
- Temps de cuisson 5 minutes (pour la garniture) + 45 minutes au moment du repas
Information nutritionnelle
Feuilletés de pâté au poulet à congeler
Ces feuilletés de pâté au poulet reprennent les saveurs réconfortantes du classique dans un format individuel facile à garder au congélateur. Sous la pâte feuilletée dorée se cache une garniture crémeuse de poulet, carottes, céleri, champignons et pois verts liée avec du bouillon et de la crème. La recette donne 12 feuilletés que l’on assemble et congèle avant la cuisson. Au moment du repas, nul besoin de les décongeler : on dépose simplement la quantité désirée au four. Une façon pratique de préparer du pâté au poulet à congeler tout en variant de la traditionnelle tourte.
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Ingrédients
- 3 feuilles de pâte feuilletée carrées de 25 cm (10 po) surgelées, décongelées
- 2 jaunes d’oeufs battus avec un peu d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements pour salade
Pour la garniture pour pâté au poulet:
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 1 oignon haché
- 250 ml (1 tasse) de carotte coupée en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en quartiers
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 750 ml (3 tasses) de poulet cuit et coupé en cubes
- 250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Étapes
Pour la garniture pour pâté au poulet:
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, la carotte, le céleri et les champignons de 4 à 5 minutes.
- Saupoudrer de farine et remuer. Cuire 1 minute, sans laisser colorer la farine.
- Verser le bouillon de poulet et la crème. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements en fouettant constamment.
- Ajouter le poulet, les pois verts et le persil. Saler, poivrer et remuer. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Placer au réfrigérateur de 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la préparation soit froide (cela évitera qu’elle ne chauffe la pâte lors de l’assemblage).
Pour les feuilletés:
- Couper chaque feuille de pâte en quatre carrés égaux.
- Au centre de chaque carré, déposer environ 125 ml (1/2 tasse) de garniture pour pâté au poulet. Rabattre les deux pointes opposées du carré sur la garniture.
- Badigeonner de jaunes d’oeufs, puis saupoudrer des assaisonnements pour salade.
- Déposer les feuilletés sur une ou plusieurs plaques tapissées de papier parchemin. Congeler de 2 à 3 heures.
- Déposer les feuilletés dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur.
Au moment du repas:
- Préchauffer le four à 190 ° C (375 ° F).
- Déposer la quantité désirée de feuilletés congelés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
- Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Idées pour accompagner
- Salade de julienne de betteraves
Le mesclun, le vinaigre de cidre et le citron apportent de la fraîcheur et de l’acidité pour équilibrer la pâte feuilletée et la sauce crémeuse. Les betteraves ajoutent aussi une touche colorée au repas.
FAQ – Feuilletés de pâté au poulet à congeler
Combien de temps peut-on conserver les feuilletés au congélateur?
Pour préserver leur texture et leur qualité, essayez de les utiliser dans les deux à trois mois suivant leur préparation. Rangez-les dans des contenants ou des sacs hermétiques afin de protéger la pâte du dessèchement et des odeurs du congélateur.
Peut-on utiliser du poulet rôti pour préparer la garniture?
Oui. Du poulet rôti ou un reste de poulet déjà cuit convient très bien puisque la recette demande justement du poulet cuit en cubes. C’est une bonne façon de transformer les restes tout en prenant de l’avance sur de futurs repas.
Comment éviter que la pâte feuilletée devienne détrempée?
La garniture doit être complètement froide avant l’assemblage. Elle doit également être suffisamment épaisse pour rester dans le feuilleté plutôt que d’imbiber la pâte. Évitez donc d’ajouter du bouillon ou de la crème supplémentaire sans ajuster la consistance.
Peut-on remplacer la crème à cuisson 35 %?
Oui. Une crème à cuisson moins riche peut convenir, mais la sauce risque d’être légèrement moins épaisse. Laissez-la alors épaissir suffisamment dans la poêle avant d’ajouter le poulet et les légumes.
Comment réchauffer un feuilleté déjà cuit?
Privilégiez le four afin de redonner du croustillant à la pâte. Réchauffez le feuilleté jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude au centre. Pour les restes, une température interne de 74 °C (165 °F) est recommandée.
Excellente recette, très savoureuse, à refaire, pour les épices à saupoudrer, je les ajouterais au moment de servir, puisqu’elles ont noircies durant la cuisson