Visitez le réseau des sites de Pratico-Pratiques
Accueil | Recettes | Plats principaux | Poulet | Fondue au fromage surf’n turf de canard pour deux
Fondue au fromage surf’n turf de canard pour deux

Fondue au fromage surf’n turf de canard pour deux

Présenté par :

  • Portions 2
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Réfrigération 8 heures
  • Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu Canards du Lac Brome
  • 10 pétoncles moyens (calibre 20/40)
  • 10 crevettes moyennes (calibre 31/40)
  • 1/2 pain baguette coupé en cubes

Pour la marinade:

  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de kirsch
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de thym frais haché
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de romarin frais haché

Pour la fondue:

  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de gruyère râpé
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage suisse râpé
  • 60 g (environ 1 3/4 oz) de fromage Fin Renard râpé
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de fécule de maïs

Étapes

  1. Retirer la peau des poitrines de canard. Réserver les poitrines dans une assiette.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les peaux de 10 à 12 minutes. Déposer sur du papier absorbant.
  3. Transférer les peaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saupoudrer de paprika, puis saler et poivrer. Couvrir les peaux d’une autre feuille de papier parchemin, puis déposer une seconde plaque de cuisson sur la feuille. Réfrigérer de 8 à 10 heures.
  4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Déposer les poitrines de canard dans le bol et remuer pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 8 à 10 heures au frais.
  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  6. Cuire les peaux de canard 10 minutes au four, sans retirer la plaque du dessus.
  7. Retirer la plaque du dessus ainsi que la feuille de papier parchemin et poursuivre la cuisson 20 minutes au four en retournant les peaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer du four et laisser tiédir avant de couper les peaux en quatre morceaux. Réserver.
  8. Pendant ce temps, retirer les poitrines de canard du bol et jeter la marinade. Rincer abondamment les poitrines à l’eau froide, puis les couper en cubes.
  9. Dans une poêle, chauffer le gras de canard à feu moyen. Faire dorer les cubes de canard sur toutes les faces de 1 à 2 minutes. Réserver dans une assiette.
  10. Dans la même poêle, cuire les pétoncles et les crevettes environ 1 minute de chaque côté. Réserver avec les cubes de canard.
  11. Dans un caquelon à fondue au fromage, porter le vin blanc à ébullition. Réduire l’intensité du feu à doux-moyen, puis ajouter progressivement les fromages râpés. Remuer constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Le fromage doit fondre lentement et ne pas former de bulles afin de conserver une texture homogène.
  12. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Incorporer la fécule délayée dans le caquelon à fondue. Chauffer 1 minute en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. La préparation doit rester chaude en tout temps.
  13. Servir la fondue au fromage avec les cubes de canard, les pétoncles, les crevettes, les cubes de pain baguette et les morceaux de peau de canard.


Vous aimerez peut-être également

Laisser un commentaire

  1. Jacqueline Lebreux janvier 12, 2021

    Très belle recette de fondue au poireaux fromage bacon à la mijoteuse

Votre adresse email ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués d'un *

En continuant à utiliser le site, vous acceptez notre politique de confidentialité et de cookies.

J'accepte