Grilled cheese canard et pommes

Étapes

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle allant au four, faire dorer les poitrines, côté peau dessous, de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.
4. Augmenter le feu à moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
5. Retourner de nouveau les poitrines, puis poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four.
6. Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe).
8. Dans la même poêle, cuire les pommes et l’oignon de 2 à 3 minutes.
9. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
10. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le pesto.
11. Tartiner un côté des tranches de pain de beurre.
12. Sur le côté non beurré de quatre tranches de pain, étendre la mayonnaise au pesto, puis y répartir le canard, la préparation aux pommes, le bacon et le fromage. Refermer les sandwichs avec les tranches de pain restantes, côté beurré vers l’extérieur, puis presser légèrement.
13. Dans une grande poêle chauffée à feu doux-moyen, cuire les sandwichs de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle et couper chaque grilled cheese en deux.