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Hauts de cuisses sésame et érable

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Marinage 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 293; protéines 37 g; M.G. 11 g; glucides 9 g; fibres 0 g; fer 2 mg; calcium 29 mg; sodium 818 mg

Ajoutez de la saveur au souper avec ces hauts de cuisses de poulet sésame et érable. Enrobés d’une marinade sucrée-salée à base de pâte de tomates, de sauce soya, d’huile de sésame et de sirop d’érable, ils prennent de belles marques grillées sur le BBQ tout en restant tendres et juteux. La marinade peut reposer jusqu’à huit heures au frais, ce qui permet de prendre de l’avance sur le repas. Servez ces hauts de cuisses de poulet BBQ avec un riz aux légumes, une salade croquante ou des légumes grillés pour compléter le souper.

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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
8 hauts de cuisses de poulet désossés sans peau

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Étapes

Dans un bol, fouetter la pâte de tomates avec la sauce soya, l’huile de sésame et le sirop d’érable. Poivrer.
Ajouter les hauts de cuisses de poulet dans le bol et remuer afin de bien les enrober de sauce. Couvrir et laisser mariner de 15 minutes à 8 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les hauts de cuisses. Fermer le couvercle et cuire de 18 à 22 minutes en retournant les hauts de cuisses plusieurs fois en cours de cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

Idée pour accompagner

Riz aux edamames et carottes

Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola à feu moyen. Cuire 2 carottes coupées en dés et 1 oignon haché 2 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz basmati sec rincé et égoutté ainsi que 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 13 à 15 minutes à feu doux. Ajouter 250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés et remuer. Couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.

FAQ – Hauts de cuisses sésame et érable

Peut-on cuire les hauts de cuisses au four plutôt qu’au BBQ?

Oui. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier parchemin et faites-les cuire au four jusqu’à ce que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F). Le temps peut varier selon leur épaisseur, alors fiez-vous surtout au thermomètre plutôt qu’à leur couleur.

Comment éviter que la marinade à l’érable brûle sur le BBQ?

Le sirop d’érable peut caraméliser rapidement sous une chaleur intense. Respectez une puissance moyenne-élevée et retournez les hauts de cuisses plusieurs fois pendant la cuisson. S’ils colorent trop vite, réduisez légèrement la chaleur ou déplacez-les temporairement vers une zone moins chaude du barbecue.

Peut-on utiliser la marinade restante comme sauce?

Pas si elle a été en contact avec le poulet cru. Si vous souhaitez en servir comme sauce, préparez-en une portion supplémentaire au départ et gardez-la séparée au réfrigérateur. Vous éviterez ainsi les risques de contamination croisée.

Peut-on remplacer l’huile de sésame?

Oui. Une huile neutre, comme l’huile de canola, peut dépanner, mais le goût de sésame sera beaucoup moins présent. Vous pouvez alors ajouter quelques graines de sésame grillées au moment de servir pour retrouver davantage ce profil de saveurs.

Peut-on congeler les hauts de cuisses cuits?

Oui. Une fois refroidis, placez-les dans un contenant hermétique. Santé Canada indique que la volaille cuite peut être conservée environ 4 à 6 mois au congélateur. Au réfrigérateur, prévoyez plutôt 3 à 4 jours.