Poêlée de frites et smoked meat de canard
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 55 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 831; protéines 38 g; M.G. 38 g; glucides 91 g; fibres 7 g; fer 7 mg; calcium 375 mg; sodium 780 mg
Poêlée de frites et smoked meat de canard
Ingrédients
- 2 paquets de viande de canard fumée tranchée entièrement cuite Canards du Lac Brome de 175 g chacun, coupée en cubes
- 5 pommes de terre à chair jaune coupées en fins bâtonnets
- 60 ml (1/4 de tasse) de gras de canard fondu
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon rouge émincé
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar marbré râpé
Pour la sauce barbecue:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 boîte de tomates en dés de 398 ml
- 80 ml (1/3 de tasse) de ketchup
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé doux
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les bâtonnets de pommes de terre avec la moitié du gras de canard fondu. Saler et poivrer.
- Cuire au four de 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen dans une casserole. Cuire l’oignon 1 minute.
- Ajouter le reste des ingrédients de la sauce dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 15 à 18 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu.
- À l’aide du mélangeur à main, mélanger la préparation jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Dans une grande poêle en fonte, chauffer le reste du gras de canard à feu moyen. Faire dorer l’oignon rouge de 2 à 3 minutes. Réserver dans un bol.
- Répartir les frites dans la poêle. Garnir de viande de canard fumée et d’oignon rouge. Napper de la quantité de sauce barbecue désirée et couvrir de fromage.
- Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes.
- Régler le four à la position «gril» (broil) et prolonger la cuisson de 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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