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Quinoa au poulet, à la mangue et au lait de coco

Quinoa au poulet, à la mangue et au lait de coco

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 17 minutes

Information nutritionnelle

Calories 633; protéines 44 g; matières grasses 31 g; glucides 45 g; fibres 5 g; fer 6 mg; calcium 51 mg; sodium 301 mg

Ingrédients

  • Hauts de cuisses de poulet
    Poulet, 8 hauts de cuisses désossés, la peau enlevée et coupés en cubes
  • Quinoa
    Quinoa rincé et égoutté, 250 ml (1 tasse)
  • Lait de coco Haiku
    Lait de coco Haiku, 1 boîte de 398 ml
  • Mangue
    Mangue tranchée, coupée en dés, 1 boîte de 398 ml
  • Bébés épinards
    Bébés épinards émincés, 500 ml (2 tasses)

Prévoir aussi:

  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Étapes

  1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les cubes de poulet de 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
  2. Ajouter le quinoa, le lait de coco et le bouillon de poulet dans la poêle. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 7 à 10 minutes à feu doux.
  3. Ajouter la mangue et les épinards. Remuer. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.


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