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En étapes: la sauce aux fruits de mer

En étapes: la sauce aux fruits de mer

  • Serves 1 litre (4 tasses)
  • Prep time 15 minutes
Regorgeant de parfums exquis, cette sauce aux fruits de mer s'avère un choix délicieux pour napper de sa texture onctueuse nos plats à saveur marine.

Ingredients

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
  • Sel et poivre au goût
  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
  • 300 g (500 ml) de crevettes nordiques
  • 250 g (environ 1/2 lb) de mini-pétoncles
  • 250 g (environ 1/2 lb) de chair de crabe, de chair de homard ou de goberge
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’aneth haché

Étapes

sauce aux fruits de mer

1- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Cuire l’oignon, le céleri et l’ail de 1 à 2 minutes.

 

sauce aux fruits de mer

2- Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant, sans colorer la farine.

 

sauce aux fruits de mer

3- Incorporer le fumet en fouettant. Chauffer à feu moyen en continuant de fouetter jusqu’aux premiers bouillons. Assaisonner.

 

sauce aux fruits de mer

4- Ajouter la crème et cuire de 3 à 4 minutes à feu doux en remuant.

 

sauce aux fruits de mer

5- Incorporer les fruits de mer et l’aneth. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.



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