Salade de maïs au canard, vinaigrette à l’orange

Portions 6
Temps de préparation 25 minutes
Repos 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 542; protéines 28 g; M.G. 41 g; glucides 22 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 13 mg; sodium 203 mg

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Présenté par :

Ingrédients

4 poitrines de canard Canards du Lac Brome désossées
6 épis de maïs épluchés
Sel et poivre du moulin au goût
1 petit oignon rouge coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée

Pour la vinaigrette:

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin au goût

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Étapes

Environ 15 minutes avant la cuisson, laisser reposer les poitrines de canard à température ambiante.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Badigeonner les épis de maïs du quart de la vinaigrette.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes, en retournant les épis plusieurs fois en cours de cuisson. Retirer du barbecue et laisser tiédir avant d’égrainer les épis.
Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Sur la grille chaude et huilée du barbecue au-dessus des brûleurs allumés, déposer les poitrines. Faire dorer 1 minute de chaque côté. Déplacer les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson.
Remettre les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs allumés, côté peau vers le haut. Prolonger la cuisson de 2 minutes. Retirer du barbecue et déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 3 à 4 minutes avant de trancher.
Dans un saladier, mélanger les grains de maïs avec la vinaigrette restante, l’oignon, le poivron, le persil et la coriandre.
Au moment de servir, garnir la salade de tranches de canard.